1、食材：猪腿肉200克，大葱2根，姜1小块，花椒20粒，酱油1汤匙，十三香2克，蚝油1汤匙 ， 盐1克，鸡精2克，油1茶匙 ， 生抽1茶匙 。
2、选择一块去皮腿肉或五花肉 ， 7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的话，也可以用瘦肉 ， 这个可以自己灵活掌握 ， 大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白 。
【猪肉大葱饺子馅怎么调好吃 猪肉大葱饺子馅的做法】3、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉 。
4、将腿肉切成末，再剁成肉糜，如果时间紧张，又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅，或者直接放在绞肉机里去绞，不过绞完的肉馅最好还是剁一剁，吃起来口感会比较好 。
5、剁好的肉馅放在大点的盆里，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀 。
6、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中，这样一是可以起到去腥解腻，提鲜增香的作用，二是可以使肉馅更好的搅拌上劲 。
7、拌好的肉馅我们覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟 。
8、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上 。
9、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜 ， 并顺时针搅拌均匀即可 。
