1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里 。
2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋 。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发 。用电动打蛋器搅打 。当呈鱼眼泡时 ， 加入20克细砂糖 。
3、继续搅打 。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续 。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖 。
4、继续搅打 ， 当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时 ， 为打发状态 。
5、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了 。
6、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖 。轻轻用筷子搅动 。不要太用力 。
7、筛入80克蛋糕粉 。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩 。
8、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入 ， 调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆 。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌 。
9、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面 ， 用力在台面上震几下，排出气泡 。
10、烤箱预热150度5分钟 。之后 ， 将模具放入烤箱中下层 。大约1小时 。
【八寸戚风蛋糕做法】11、烤箱停止工作后 ， 将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后 ， 就可以脱模享用了 。
