1、牛肉等级划分是怎么分的 牛肉等级划分总共分为两种 ， 分别是美国牛肉等级划分和日本牛肉等级划分 ， 具体如下所示：
1、美国牛肉等级划分
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的 ， 大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别 。
2、日本牛肉等级划分
日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级 ， 分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5级的牛肉为最佳 。
通常情况下 ， 美国牛肉等级划分中，判断牛肉品质是以大理石纹为代表，判断生理成熟度是以年龄为依据;日本牛肉等级划分中，肉质等级是根据四个方面进行划分的，分别是纹理、色泽、质感、品质 。
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2、欧美部分国家将较佳的牛肉分为三等什么牛肉什么牛肉什么牛肉?牛肉等级，美国、欧洲、日本、澳大利亚的区分方法都是不太一样的 。
1、美国
美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品 。
USAD Prime 极佳级
极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只 ， 具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理 。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级，大多数都提供给高级牛排馆和饭店 ， 一般超市较难购得 。
值得注意的是，并非所有的Prime级牛肉都一样好吃，还必须考量到部位、油花分布等因素 。
大理石油花是牛肉的等级评断标准之一 。
USAD Choice 特选级
特选级的牛肉虽然比极佳级缺少油花和嫩度，但只要你烹调得宜，特选级也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量较高的部位 ， 例如腰内肉或沙朗牛排 ， 品质其实不输给极佳级!脂肪较多的部位可以炙烧、煎烤，至于瘦肉比例较高的部位则很适合煨煮和慢炖 。
仅有此二级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice;偶尔想在家自己煎牛排，你也可以到超市购买特选极的牛肉 。
USAD Select 上选级
上选级的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂较少所以不如前两级那样多汁、香味亦较低，但口感不差 。
如果没有使用正确的烹调方式 ， 吃起来会相当干柴，通常需要经过腌制让肉质软化再料理，并且搭配较重的调味料和酱汁让它更好入口；因此适合以腌制、炖煮的方式来料理 。
市面许多低价的牛排馆可能会选用标准级牛肉，以压低成本 。
美国比较优质的牛排差不多就这三种，剩下的USAD Standard标准级、USAD Commercial商业级，可以在一般超商中找到，这些牛肉都是高级牛肉切掉后剩下的部位 ， 油花非常少、肉质硬，通常会以「未分级」出售 。
另外还有三种：USAD Utility 实用级、USAD Cutter 切割级和USAD Canner 制罐级 ， 这三种在一般超商中并不常见，几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工，制作成肉干、汉堡排或香肠等 。
近年有许多餐厅会使用所谓的“组合牛”，就是将“实用级”的牛肉碎块经黏着剂重新组合在一起贩售，有点类似于国内的合成肉、拼接肉 。
2、欧洲
欧洲那边主要是根据胴体的肥瘦、胴体的结构和肥度来划分的 。根据肥度共分为七个等级，即1（最瘦）、2、3、4L、4H、5L、5H（最肥）；根据胴体结构共分为七个等级，即E（最好）、U、R、O、O、P（最差） 。
3、日本和牛
大家都知道日本和牛很出名，但不同牛种口感不太一样 。
日本和牛主要品种有：
1，黑毛种，全国养殖范围最广 ， 数量最多的品种，占到了九成左右 。肉质大理石花纹均匀、明显，口感柔和 ， 切成薄片甚至有入口即化的感觉 。
2 ， 棕毛种，又叫赤毛种、红毛种、褐毛种，主要在熊本县和高知县养殖 。跟肥瘦均匀的黑牛不同 ， 棕毛牛脂肪极少，大多是瘦肉 ， 也就造就了其肉质紧实有嚼劲的口感 。
3 ， 短角种，主要分布在东北地区，虽然跟棕牛一样瘦肉多，但因富含谷氨基酸，所以肉质不硬，还另有一番风味 。
4，无角种，它是黑毛和苏格兰安格斯种的杂交产物，也是瘦肉含量很高，肉质硬而有嚼劲，富含氨基酸，可以说是结合了短角和棕毛两种牛的优点 。
日本和牛分A、B、C三级，1、2、3、4、5五等，A5等级最高；相反，C1最低 。但这是和牛的分级，和牛是日本最高级别的牛种，即使只是C1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高，朋友们请别混淆了 。
和牛的评定主要是四个标准：
一，瘦肉的颜色 。
二，脂肪的颜色 。
【美国牛肉等级,牛肉等级划分是怎么分的】三 ， 瘦肉和脂肪的分布比例 。
四，肉的质感 。
评比时取最低标准最终判定整个肉的等级 。比如一块肉有三个标准都达到了A4，但有一个只达到了A2，那么整块肉最终也只能定为A2级 ， 这就是日本和牛严格的地方了！
4、澳大利亚
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级 ， 相当着重大理石油花的分布比例 。
有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9 ， 对应到MSA则是300～1100 。
M8~M9等级的牛排雪花丰富，入口即化 。
M8~M9等级的和牛
M8~M9等级的和牛
M8~M9等级的和牛
不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+ ， 于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级 。
澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3) ， 价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上 。
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3、牛肉的等级如何分辨?牛分三六九等，而不同牛身上的牛排当然也有不同的等级了 ， 我国市面上的进口牛排主要来自于澳洲和北美，所以就先说一下这两个地区的牛排等级分类 。
澳洲的牛排是最为常见的，澳洲正规分法有两种，但国内买的时候，说的M*M* ， 指的都是由MLA颁发管制，评判的标准主要就是大理石花纹的分布，同时也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素进行综合评判，所以不是花纹好等级就一定高，花纹漂亮但排酸不好、或者肥肉过多的牛肉是会被降级的 。分级从M1-M9，超过M9的一般称为M9+ 。另外一种是MSA体系，一般是打分 ， 从300到1100 。
加拿大的牛排主要分为13个等级，从最次到最优 ， 分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA ， AAA以及Prime），国内基本都是AAA级为主 。
接下来就是美国的等级分类，牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特?。–HOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级 。然而只有极佳、特选、可选用三个等级可以作为牛排选用 。
因为澳洲牛基本上是不使用激素和抗生素的，所以澳洲牛排最是健康，但是我国对进口产品的检测是非常严格的 ， 所以追求性价比的时候可以选择北美牛排 。
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4、牛肉怎么分等级?1、美国牛肉等级划分
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的 ， 大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别 。
2、日本牛肉等级划分
日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级，分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5 ， 其中A5级的牛肉为最佳 。
美国牛肉等级是根据牛肉的品质,以及生理成熟度进行划分的,大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级 。
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日本牛肉等级是根据品种等级和肉质等级进行划分的,按照品种等级分为A、B、C,按照肉质等级分为1~5,因此共有15个等级,分别是A1~A5,B1~B5,C1~C5
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老 ， 具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子） 。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛 ， 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 。
牛肉分上脑，血脖，牛腩等 。
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5、牛柳s级什么意思牛柳s级是澳洲第三级别的牛柳的意思 。
其实澳洲s级牛肉属于第三级别的牛肉，在澳洲牛肉主要分为Y、YG、YP、PR、S、C、A等等级别 ， 同时在澳洲，牛肉的等级其实是依照牛的生长年龄来进行区分的，一般来说生长年龄越短，肉质越嫩的牛 ， 它的牛肉等级越高 。
同时详细的评级标准是比较复杂的，主要包括牛肉脂肪度，肉质颜色，脂肪细腻程度，皮下脂肪厚度，酮体生理成熟度等等 。
美国牛肉分级：
美国基于牛肉的风味 ， 嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime（极佳）、Choice（特?。elect（可选用）、Standard（合格）、Commercial（商用）、Utiltiy（可用）、Cutter（切块）和Canner（制罐）这八个等级 。
等级越高代表牛的大理石花纹越多 ， 年龄越小 ， 牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高 。
在美国，通常Prime（极佳）、Choice（特?。elect（可选用）会做牛排食用 ， 前五个等级用作零售 ， 后三种用于再加工；而在国内 ， 不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特?。┱饬礁黾侗?。
