1、猪肉为什么会发红1.猪肉在买回时已经不新鲜
2.猪肉被注了水
3.猪肉原本添加了增亮剂,(其实已经不新鲜),再加上久置,使肉中的肉红素被破坏导致变成粉红色
不出血的猪肉就是红色的，如：病死的，摔死的等等
电死的猪那个血排不完出来就发红了
是不是因为猪不健康啊
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2、刚刚买来的猪肉肉皮发红 是什么原因?呈浅红或鲜红色 ， 说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留 。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液 。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色 。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色 ， 如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血 。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色 。
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辨别猪肉的方法：
1、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志 。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手 。
2、毛根发红的不买
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的 。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原 。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性 。如果猪肉被注水 ， 弹性也会变差 。
参考资料来源：人民网-深红的猪肉，别买
参考资料来源：人民网-什么样的猪肉专家不买
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘、是乳白色或粉白色 。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。
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新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味 。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味 。
（1）新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽 ， 红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复 ， 弹性好，且有鲜猪肉特有的气味 。
（2）不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味 。
参考资料来源：百度百科-猪肉
呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留 。呈深红或暗红色 ， 说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液 。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色 。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。
挑选猪肉方法：
（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红 。
（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色 。
（3）瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩 。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色 。
（4）老母猪肉的特征：用手捏时 ， 象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗 ， 弯曲较大 。
猪肉皮发红是因为猪在生前或者死后 ， 运输途中，有些部位经过受伤碰撞 ， 产生淤血 。所以猪经过屠宰后，受伤的部位 ， 很有可能会出现猪肉皮泛红的现象 。
在挑选猪肉时，看到那些猪肉皮泛红的猪肉，不必担心买到品质差的猪肉 。这是正常现象，可以放心选购猪肉 。
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选购猪肉方法
1、新鲜的，品质高的猪肉，一般从外观上看，颜色是相对比较浅一点的粉红色，或者鲜艳的红色 。
2、好的猪肉肉的纹理看起来很规整，丝丝分明，没有磨过得痕迹，肥瘦相间的部位，脂肪呈现的是白色或者是乳白色 ， 而不是其它颜色 。
3、当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子闻，虽然会有腥味 ， 但是基本是肉的香味 。如果是放了几天的肉，或者是冷冻室拿出来的肉，不仅会有一股子臭味，而且基本没有肉的香味 。
4、买肉用手摸一摸，新鲜的肉，首先是湿润的，不干 ， 而且不会摸起来发黏 。
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3、猪肉很红什么样原因?一般来说，市场上的猪肉分两种，一种是正规屠宰场宰杀的 ， 另外一种就是私人宰杀的，屠宰场宰杀的猪经过了放血和排酸，而且放血也干净些，所以出来的肉颜色淡红 ， 而私人宰杀的虽然也放血，但是放血不干净，血液留在了肉上，而且也没有排酸，所以颜色暗红
而两种肉的口感也有差别，经过干净放血排酸的肉更嫩口感自然就好些，而没有放血干净和排酸的肉腥味较重，肉质也没那么鲜嫩
另外还有一种可能也会导致猪肉颜色淡红 ， 那就是注水的猪肉，不过它的颜色比较靠近白一些，还有就是母猪肉，病死的猪肉颜色也会暗红色，这就需要用鼻子去闻一下啦
总之买肉的时候最好去超市买，比较正规 ， 而且有保障 ， 实在不知道就一看，二摸 ， 三闻 。
1、放血不充分
猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分，导致肉切面的血管中残留淤血，如果猪肉放置时间过长也会导致表面无光泽，正常猪肉颜色应该是鲜红色，肥肉部分为乳白色或者粉白色 。
2、气味辨别
猪肉可以通过气味判断新鲜度，新鲜的猪肉气味正常不会存在异味，而次鲜的猪肉在放置的过程中会产生一些酸性物质，会出现轻微的酸霉味，变质的猪肉则会有一种刺鼻的血腥味以及腐败味 。
3、弹性辨别
猪肉可以通过表面弹性判断，新鲜的猪肉表面微干或者微湿，用手按压猪肉时会出现凹陷，但是可以立即恢复，具有良好的弹性，而不新鲜的猪肉则外部干燥且粘手，而且弹性也比较差 。
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4、肉很好吃,为什么有的是红肉白肉有的全是红肉?在西方传统观念里，红肉是指没有熟时的外表为红色的肉，白肉则是指没有熟时外表颜色为浅色的肉 ， 成年牛的肉、羊肉都属于红肉 ， 主要是因为这些肉中的肌红蛋白含量很高 。同时肌红蛋白里含有血红素分子，所以肉的外表颜色显现出红色 。并且肌红蛋白要是再结合氧气分子 ， 那肉的颜色就会变成鲜红色的，所以有人通过肌红蛋白的在肉中含量来区分红肉和白肉 。
根据美国农业部的说明，凡畜类的肉都属于红肉，因为这些肉中所含的肌红蛋白含量都比禽类所含的肌红蛋白含量高，所以美国认为即便是白肉的猪肉和小牛肉也是红肉了 。对于白肉来说，鸡肉是典型的白肉 ， 鸡肉中肌红蛋白的含量不足0.05%而猪肉和小牛肉的肌红蛋白含量为0.1–0.3%，成年牛肉的红肉肌红蛋白的含量在0.4%以上 。对于人来说 ， 人的肌肉中肌红蛋白的含量大概在在0.1–0.2%，与猪肉和小牛肉的含量接近 。所以按照西方传统观念的分法这些肉就是白肉，而按美国农业部的标准指示来看，这些肉就是红肉 。
肉是人们日常生活中很普通的一种食材 ， 吃肉对人体有很多好处 ， 很多人喜欢在冬季吃肉来滋补身体，为身体提供大量蛋白质，我们经常看到餐桌上的肉主要是红肉和白肉，红肉和白肉中含有不同种类的蛋白质，但是都能为人体提供所需要的日常能量 ， 但是红肉吃多了可能会导致身体出现异常情况 。
首先是导致人患上肥胖症，吃肉会导致人变胖这一点大家都知道，但红肉本质上含有非常高的脂肪，一百克红肉中几乎就有三成的脂肪 ， 所以过量吃红肉是会导致肥胖的 。其次就是损伤血管，红肉中含有30%左右的脂肪，并且大多数都是饱和的脂肪，而饱和的脂肪酸对人体健康是不利，也是导致人的动脉血管硬化的重要原因之一，因此吃过量的红肉很容易导致动脉血管硬化 。所以在选择肉类时，我们应当尽量少吃红肉 ， 不要因为红肉味道鲜美就频繁的去食用，适当的吃就可以了 。
在我看来，如果也有红肉或者是白肉 ， 那应该就是五花肉，如果说全是红肉的话，那可能是全部都是瘦肉，还有就是一般四条腿动物的肉一般都是红肉，像鱼，虾 ， 鸡肉，这些都是属于白色的肉 。
其实按照我们所理解的来说，红肉就是瘦的肉，而白肉就是肥肉，其实不然，红肉就是纤维较粗硬一些的肉，比如牛羊肉，白肉就是禽类的肉 。
因为含有的成分不一样，白肉的肌肉纤维细腻,脂肪含量较高 ， 红肉则是相反的 。
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5、买的猪肉为什么变成红色的了?可能是一下某种猪的类型 。1、非洲猪瘟：非洲猪瘟猪的肉质灰暗，与正常猪肉的鲜艳颜色是不同的 。病死猪都是一股刺鼻的腥臭味，正常的猪肉是没有这些味道的 。
非洲猪瘟对于猪来说虽然致命，但它并不是人畜共患的疾?。庵植《荆?0度以后，15分钟病毒也就会被杀死，所以大家不用太担心 。
2、米猪肉：在学名上叫“囊虫猪肉”，有猪囊虫的猪肉也叫豆猪肉，基本上用肉眼就可以看出猪肉上有一些豆粒，在购买猪肉的时候，如果发现肉上面有类似米粒的东西，这样的猪肉就米猪肉，这种肉若人吃下去未煮熟的痘猪肉，就会容易得囊虫病 。
3、猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块 。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的 。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红呈灰黄色，肌肉呈暗红色 。
4：泔水猪肉：用泔水喂出来的猪肉油性也很大，所以表面看上去油光发亮，同时泔水猪肉内含细菌量经常是超标的，因此这种猪肉千万不能买 。
如何分辨瘦肉精和注水肉？
含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很?。ǔ２蛔?厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用 。
注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀 。注水肉弹性较差，用手指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出 。可以把餐巾纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若餐巾纸明显浸润则肉质可疑 。
挑选新鲜猪肉的5个方法：
1、要买“肥中瘦”，没有肥膘不能选 。
很多不喜欢吃肥肉的朋友会觉得肥膘越少瘦肉越多越好，其实是个误区 。正常的猪肉皮层和瘦肉之间有一层脂肪，猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ， 猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色 。而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄 ， 通常不足1厘米 ， 所以猪皮下面只有一层很薄的脂肪或者根本没有脂肪，猪皮下面直接连着瘦肉的这种肉，绝对不能买 。
2、猪肉颜色要“红白分明” 。
新鲜猪肉瘦肉的色泽是鲜红色或淡红色 ， 有光泽，肥膘要白，很干净，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色 。鲜猪肉皮肤部分呈有光泽的乳白色 ， 脂肪洁白且有光泽 。
而不新鲜的猪肉颜色变得非常深，是暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果带血丝或暗红无光泽，脂肪呈桃红色，血管可挤出暗红色的淤血，则可能是猪屠宰时放血不充分 ， 不排除是死猪肉的可能性 。
3、猪皮厚?。?分公母 。
母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线” 。公猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，公猪肉一般有气味，且以脂肪和臀部肌肉明显，夹杂的脂肪少，可以用嗅检的方法鉴别 。
4、用手拍，肉有弹性 。
新鲜宰割下来的猪肉都是比较清爽的 ， 还没有太多的油脂分泌出来 ， 用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感 。但是放置时间较长的猪肉在触摸的时候 ， 会感觉到很油腻，用指压后凹陷不能复原，手摸有明显黏液油感 ， 这种油腻的猪肉也不要购买，否则很容易会吃出毛病 。
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色 ， 颜色为红色或者粉红；如果肉的表皮都干得变成深红色，被风干成一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了 ， 所以不要买 。
肥肉部分应呈现白色或者乳白色，且质地比较硬 。肉膘部分光亮，说明是当天宰杀的猪 。如果肉膘发白，无光亮感，说明是放置时间过久或保鲜不当的猪肉 ， 建议不要购买食用 。
还要注意猪肉是否有液体流出，肉的表面有无斑点 。
气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要比较新鲜略带点腥味 。如果闻到有其他异味或者臭味，就不要买 。
触感
用手指压下猪肉，好的猪肉有弹性，即使用力按压也能迅速地恢复原状，如果持续瘫软则说明肉质就比较不好 。
再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润但并不粘手，如果粘手则不是新鲜的猪肉 。
如果猪肉呈鲜红色，肯定是用了一些违禁的东西，比如硼砂，硼砂对人体是有害的 ， 摄入超过一定量会致癌、致死 。
还有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉色鲜红；还有用亚硝酸盐使肉色鲜艳，但亚硝酸盐是致癌物质 。新鲜的猪肉是淡红色、粉红色 ， 时间长了会变成暗红色、褐红色 。
搜狗问问
【有的肉红,猪肉为什么会发红】扩展资料：
选择好的猪肉的技巧：
一是要用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀红色，并有光泽 。肉的表面微干或微湿润 。
二是用手摸，不粘手 ， 柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状 。
三是闻起来没有味道，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味 。
