1、小麦,大麦,黑麦,裸麦,燕麦有什么区别?全麦面包:（材料为小麦，不经漂白 ， 颗粒也较粗 。制作过程也没添加色素及其他人工添加剂）
含纤维丰富，有助解决便秘的都市病 。全麦面包用全麦粉制造，不经漂白，更符合天然饮食之道 。
全麦面包的纤维量确胜人一筹 ， 差不多是同分量白面包的3倍 。含碳水化合物食物若含纤维 ， 有利稳定血糖，不会大上大落.
全麦包1片
2.5
克纤维.热量
65
.
黑麦面包为全黑麦粉制作 。
裸麦/黑麦（rye）
裸麦
与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成 。
有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长 。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等 。
黑麦面包应该算全麦面包的一种 。识别全麦食品有一定的困难，因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样 。但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麦 。真正的全麦食品应列出全麦成分 ， 如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量 。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品 。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调 。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买最好看清标识 。
PS:如何区别全麦面包
所谓全麦面包两种瞒天过海的作假办法:
一个是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象 ， 使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，这种面包的口感跟白面包一样，切口比较致密，再吃上一口就露出破绽了 。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，这么加工出来的面包不单外表连口感也像“全麦面包”，还真有点难辨雌雄，超市卖的很多都是这种“添加式全麦面包” 。
真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色，断口的蜂窝状比较明显 ， 有很浓郁的麦香，口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然 。
小麦是栽培最广的一个品种 ， 可以说是麦类的一个标准，其它的特别之处全是跟它比的 。用于做面条，馍等 。
大麦：主要是用来生产麦芽糖的，啤酒的主要原料
黑麦：是春小麦的一个品种，颗粒呈黑色
,裸麦：是小麦的一个品种，它的穗上无麦芒
燕麦：是一种类麦类的草
裸麦/黑麦（rye）
裸麦
与小麦和大麦是好朋友 ， 据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成 。
有很强的生命力 ， 能在寒冬和乾燥的地方生长 。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等 。
文章插图
2、大麦,小麦,燕麦,青稞有什么区别?(一)小麦的形态特征,小麦属禾本科,共5个种，我国栽培的小麦品种，主要属于羔通小麦种
1. 根：麦根由种子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫节根或不定根）组成 。种子根3-6条，在发芽时从胚轴下部陆续发生，第一真叶出现后即停止产生 。次和一根在分蘖开始以后 ， 从分蘖节上发生 。一般每生长一个分蘖，就在该分蘖节上长出1-2条次生根 。分蘖具3片叶以上时，又可逐渐形成自己的根系，所以分蘖越多，根系越发达 。
2. 茎：小麦茎细而直立，园筒形，富弹性 。主茎一般有13-14个节间，冬小麦一般9-14节 ， 其中地上部节间伸长4-6个 。近年推广的矮杆抗倒品种，株高多为80-100cm 。茎基部地表下由不伸长的节间、节和腋芽密集的节群构成分蘖节，每节叶腋内有分蘖芽，条件适宜可长成分蘖 。分蘖节交识着大量以分枝互相连会的维管束群，联络着根系和地上部，是苗期营养物质分配和运输的枢纽，也是苗期养分贮藏器官，大量糖分累积在分蘖节，使细胞液浓度提高，苗期抗寒力增强 。适宜的播种深度可使分蘖节在土中保持适宜深度 ， 以利于贮藏养分和安全越冬，同时有利于分蘖的发生培育壮苗 。
3. 叶：小麦有以下几种形式的叶子：（1）盾片（子叶）；（2）胚芽鞘（鞘叶）；（3）一般绿色营养叶（真叶）；（4）分蘖上的先出叶（分蘖鞘）；（5）花序上的颖、稃（变态叶）等 。盾片即子叶，着生于胚的一侧，不伸长 。胚芽鞘是保护幼苗出土的器官，为一圆筒形叶鞘，具两条脉纹，顶端有一小裂缝，真叶由此伸出 。胚芽鞘的颜色有红、绿两种，但也有上部红色，下部绿色者 。分蘖鞘是位于真叶鞘之中包围在腋芽外面的一个鞘形叶片 ， 顶端开裂，分蘖从顶端伸出 。<br> 真叶是正常的绿叶 ， 由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳组成 。叶片狭长，左右不对称；第一片叶顶端比较紧硬呈钝形，其它各叶尖锐；老叶在距尖端3.5cm处有一收缩的叶束 。叶鞘基部联合，上部分开环抱茎杆，有加强茎杆强度，并具光合和贮藏养分的作用 。叶舌位于叶片与叶鞘交界处，为叶鞘内表皮的延长部分 ， 可防雨水、灰尘、害虫侵入叶鞘 。叶耳爪状有茸毛，着生于叶片基部两侧，其颜色是鉴别品种的标志之一 。主茎上的叶片数因品种 ， 播期、气候而不同，一般春性品种9-11叶，冬性品种12-14叶 。在分蘖节上着生近根叶，伸长节上着生茎生叶4-6片 。同一茎上叶片，自下而上渐次增长、增宽、倒二叶最长，倒一叶最宽 ， 倒一叶又称顶叶和旗叶 。
4. 穗和小花：
?。?）穗：小麦为穗状花序，穗轴多个大头朝上的楔形节片组成，整个穗轴呈曲折形 。小穗无柄 ， 着生在各穗轴节片的顶端，每个小穗又形成一短轴，叫小枝梗，小枝梗可分若干短节，每个短节上着生一朵小花，每个小穗有3-9朵小花 。但一般仅下部两朵小花戏院有结实 。每个小穗基部，相对着生两个颖片 。
?。?）花：每朵小花的外面，有一个外颖和一个内颖，相互对生，外颖呈船形，顶端有芒或无芒，内颖呈鞋形，两侧包于外颖之内 。外颖内倒，有两个无色鳞片 。每花有雄蕊3个，雌蕊1个 。
5. 果实和种子：小麦籽粒生产上叫种子，为一不开裂，含有单粒种子的颖果，籽粒颜色有红、白两种 。小麦果实成熟时，其单粒种子的种皮与果皮紧密相连，不易分离 。粒形卵圆，一侧较平，其背面光滑，朝向内稃的一面有内陷的腹沟 。籽粒顶端有短而坚韧的果毛 。胚着生于果实背面基部，长度约为籽粒长的1/4-/1/3，位于腹沟相对的一侧，外为明显皱缩的籽实皮所覆盖 。腹沟两侧叫做果颊 ， 一般为圆形隆起状态 。
（二）大麦形态特征及亚种识别
大麦属禾本科大麦属，该属有近30个种 ， 但具经济价值的仅栽培大麦一种 。
大麦包括有壳大麦（皮大麦）和裸大麦，通常说的大麦系指有壳大麦 。裸大麦又叫裸麦，浙江一带称元麦，青藏等地叫青稞 。大麦植株与小麦相似，茎秆较小麦柔软 ， 叶片较小麦略宽，颜色较淡，叶耳、叶舌较大 。大麦花序属穗状花序 ， 每节片上着生3个小穗，每个小穗仅有一朵小花 。多数品种有芒，有的品种芒成帽状钩芒 。大麦多数品种的籽粒皮在成熟时可分泌一种粘性物质，将内、外稃紧密结合 ， 以致成熟后不能与籽粒分开 ， 故常叫有壳大麦，而少数品种的籽粒皮不分泌粘性物质 ， 籽粒与内外稃分离，故叫裸大麦 。大麦籽粒中间较宽 ， 两端尖 。大麦内稃基部有一退化小穗轴，叫做基刺或腹刺 ， 形态随品种不同而异 。
栽培大麦根据小穗发育特性和结实性，可分为三个亚种，即多棱大麦、中间型大麦和二梭大麦 。
1. 多棱大麦：每穗轴节片上三个小穗均能发育结实 。按小穗排列位置和形状特征，又可分为六棱大麦和四棱大麦两个类型 。
?。?）六棱大麦：穗轴节片短，着粒密，每穗轴片上三个小穗与穗轴所成的夹角大而相等，所以，从穗顶端俯视 ， 可见穗上有六条穗棱 ， 即穗横断面呈六角形，故称六棱大麦 。
?。?）四棱大麦：穗轴节片长，着粒稀，小穗间的间隔大 。每节片上居中的一个小穗紧贴穗轴，其余两个小穗与穗轴角度较大而向两侧伸展，故横断面呈四棱状 ， 称为四棱大麦或稀六棱大麦 。四棱大麦一般穗子较长，但籽粒大小不整齐，三分之一籽粒较大，三分之二籽粒较小 。
2. 中间型大麦：每穗轴节上有结实小穗1-3个 。不整齐，无利用价值 。
3. 二棱大麦：每穗轴节上有三个小穗，仅中间一个小穗正常结实，整穗仅具两行结实小穗，故称二棱小麦 。麦穗扁平，籽粒较大，整齐而饱满 。（五）燕麦的形态特征;燕麦又叫莜麦、油麦、玉麦等 ， 属禾本科燕麦属，学名Avena Sativa L. 。燕麦属有16个种，我国栽培最广的为普通燕麦中的有壳燕麦（Avena Sativa L.）和裸燕麦（a. nuca L.） 。前者颖长而硬，后者颖短而软 。一般所谓莜麦即为裸粒燕麦，其蛋白质含量可高达21% 。
（三）燕麦的主要形态特生：
1. 根：初生根3条 ， 次生根可入土可达2米 。
2. 茎叶：茎高约1米，其直径较小麦、大麦为大，有4-8个伸长节间 。叶鞘与叶片颜色不同 。叶舌卵形，顶端有细齿，因而与大麦及黑麦不同 ， 没有叶耳或极不明显 。叶片比小麦稍宽，变异较大 。叶缘及叶背有细毛，这一特征可作为品种鉴定的依据 。叶鞘与叶片相交处有所谓叶颈，又称叶关节 ， 多数燕麦叶颈发达 。3. 花：属圆锥花序，每穗小穗数有20-150个，每小穗2-5朵小花，通常顶生小花为雄花或不完全花 。所谓“单花燕麦”即基部一朵花结实；“双花燕麦”则有两朵花结实；“三花结实”的情况很少 。两颖片等长或不等长 ， 光滑，具7-13条明显的脉 。外稃基部有膨大的基盘 ， 内稃薄呈膜质，比外稃短 。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽状柱头 。
4. 果实和种子：燕麦籽粒除裸燕麦外，内、外颖紧包子实，但去壳比皮大麦容易 。籽粒长椭圆形，表面有茸毛，其内部构造大致与小麦同，其糊粉层有两层细胞 ， 而小麦只有一层 。
（四）青稞（英文：Hulless barley），是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露 ， 故又称裸大麦、元麦、米大麦 。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食 。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年 ， 从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化 。青稞具有丰富的营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品 。在药性功效方面，青稞具有补脾、养胃、益气、止泻、强筋力之功效 。
根
青稞的根系属须根系，由初生根和次生根组成 。初生根由种子的胚长出，初生根一般5-6条，多的有7-8条 。初生根在幼苗期从种子发芽到根群形成前，起着吸收和供给幼苗营养的重要作用 。初生根数目多少与种子大小和种子活力密切相关 。种子大而饱满 ， 生活力强 ， 其初生根数目较多，长出的幼苗也健壮 。反之，子粒瘦小 ， 千粒重小而不饱满的种子，其产生的初生根数目少，幼苗弱瘦 。在良好的土壤条件下，秋播青稞越冬时初生根入土深度可达60～70cm，到生育后期，有的品种初生根可达200cm左右 。
青稞茎直立，空心茎 。有若干节和节间组成，地上部分有4～8个节间 ， 一般品种5个节间 ， 矮杆品种一般3个节间，茎基部的节间短，愈上则愈长 。茎的高度一般（株高）80～120cm，矮杆品种株高60～90cm 。茎的直径2.5～4mm，茎包括主茎和分蘖茎 。它们均由节和节间组成 。茎节可分为地上茎节和地下茎节 ， 地下茎一般有7～10个不生长的节间 ， 密集在一起 ， 形成分蘖节 。地上茎节通常有4～8个明显伸长的节间，形成茎杆 。
成熟前期的青稞茎杆是直立的圆柱体，茎的表面光滑，呈绿色，成熟后期变黄色，也有少数品种茎杆带紫色 。茎节维管束密集，彼此交错 ， 形成横隔，实心 。茎下部的节间和上部节间大部分被叶鞘包围 。
青稞的节间由下而上逐渐变长，茎基部第1、2节间是否短粗与其抗倒伏性有着密切的联系 。栽培上应尽可能缩短基部节间长度促使其节间发育健壮，穗下部节间应适当拉长 。茎壁厚度与抗倒伏也有一定关系，茎壁厚，弹性好茎杆重点下移，可提高抗倒伏能力 。
叶
青稞的叶厚而宽，叶色较淡，冬性和一些丰产品种，叶色较浓绿 。叶着生在茎节上，每一完全的茎杆一般具有4～8片叶，最上面的一叶叫旗叶，青稞的叶依其形态与功能分为完全叶、不完全叶和变态叶三种 。
青稞叶片是进行光合作用的主要器官 。一般较宽，叶片含水量普遍比小麦叶片高 。主茎叶片数因品种类型而异，冬性和半冬性品种叶片数较多，春性品种较少 。多数品种的叶片数在11～16片之间 ， 主茎叶片数与其生长发育的环境条件关系较大，肥水充足，主茎叶数增多 。整地粗放或播种过深易导致出苗延缓，叶片数减少 。
花
青稞的花序为穗状花序，筒形，小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上 。穗轴通常由15～20个节片相连组成，每个节片弯曲处的隆起部分并列着生三个小穗，成三联小穗 。每个小穗基部外面有2片护颖，是重要的分类性状 。青稞的护颖细而长，不同品种的护颖宽度、绒毛和锯齿都是不同的 。
小花有内颖和外颖各1片，外颖是凸形 ， 比较宽圆，并且从侧面包围颖果 ， 外颖端多有芒 。内颖呈钝的龙骨形，一般较薄 。小花内着生3个雄蕊和1个雌蕊，雌蕊具有二叉状羽毛状柱头和一个子房 。在子房与外颖之间的基部有2片浆片 。青稞开花是由浆片细胞吸水膨胀推开外颖而实现的 。
果实
在植物学上，青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离 。籽粒长6～9mm，宽2～3mm ， 形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等，青稞籽粒比皮大麦表面更光滑，颜色多种多样，有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等 。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的，在生产上青稞的果实即为种子（籽粒） 。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成 。胚部没有外胚叶 ， 胚中已分化的叶原基有4片 ， 胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白质8%～14% 。
一）小麦的形态特征,小麦属禾本科,共5个种，我国栽培的小麦品种，主要属于羔通小麦种1. 根：麦根由种子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫节根或不定根）组成 。种子根3-6条，在发芽时从胚轴下部陆续发生，第一真叶出现后即停止产生 。次和一根在分蘖开始以后，从分蘖节上发生 。一般每生长一个分蘖，就在该分蘖节上长出1-2条次生根 。分蘖具3片叶以上时，又可逐渐形成自己的根系，所以分蘖越多，根系越发达 。2. 茎：小麦茎细而直立，园筒形，富弹性 。主茎一般有13-14个节间，冬小麦一般9-14节，其中地上部节间伸长4-6个 。近年推广的矮杆抗倒品种，株高多为80-100cm 。茎基部地表下由不伸长的节间、节和腋芽密集的节群构成分蘖节，每节叶腋内有分蘖芽，条件适宜可长成分蘖 。分蘖节交识着大量以分枝互相连会的维管束群，联络着根系和地上部，是苗期营养物质分配和运输的枢纽，也是苗期养分贮藏器官，大量糖分累积在分蘖节，使细胞液浓度提高，苗期抗寒力增强 。适宜的播种深度可使分蘖节在土中保持适宜深度，以利于贮藏养分和安全越冬，同时有利于分蘖的发生培育壮苗 。3. 叶：小麦有以下几种形式的叶子：（1）盾片（子叶）；（2）胚芽鞘（鞘叶）；（3）一般绿色营养叶（真叶）；（4）分蘖上的先出叶（分蘖鞘）；（5）花序上的颖、稃（变态叶）等 。盾片即子叶，着生于胚的一侧，不伸长 。胚芽鞘是保护幼苗出土的器官，为一圆筒形叶鞘，具两条脉纹，顶端有一小裂缝，真叶由此伸出 。胚芽鞘的颜色有红、绿两种，但也有上部红色，下部绿色者 。分蘖鞘是位于真叶鞘之中包围在腋芽外面的一个鞘形叶片，顶端开裂，分蘖从顶端伸出 。<br>真叶是正常的绿叶，由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳组成 。叶片狭长，左右不对称；第一片叶顶端比较紧硬呈钝形，其它各叶尖锐；老叶在距尖端3.5cm处有一收缩的叶束 。叶鞘基部联合，上部分开环抱茎杆，有加强茎杆强度，并具光合和贮藏养分的作用 。叶舌位于叶片与叶鞘交界处，为叶鞘内表皮的延长部分，可防雨水、灰尘、害虫侵入叶鞘 。叶耳爪状有茸毛 ， 着生于叶片基部两侧，其颜色是鉴别品种的标志之一 。主茎上的叶片数因品种，播期、气候而不同，一般春性品种9-11叶 ， 冬性品种12-14叶 。在分蘖节上着生近根叶 ， 伸长节上着生茎生叶4-6片 。同一茎上叶片 ， 自下而上渐次增长、增宽、倒二叶最长 ， 倒一叶最宽 ， 倒一叶又称顶叶和旗叶 。4. 穗和小花： ?。?）穗：小麦为穗状花序，穗轴多个大头朝上的楔形节片组成，整个穗轴呈曲折形 。小穗无柄 ， 着生在各穗轴节片的顶端 ， 每个小穗又形成一短轴，叫小枝梗，小枝梗可分若干短节 ， 每个短节上着生一朵小花，每个小穗有3-9朵小花 。但一般仅下部两朵小花戏院有结实 。每个小穗基部，相对着生两个颖片 。?。?）花：每朵小花的外面，有一个外颖和一个内颖，相互对生 ， 外颖呈船形 ， 顶端有芒或无芒，内颖呈鞋形，两侧包于外颖之内 。外颖内倒，有两个无色鳞片 。每花有雄蕊3个，雌蕊1个 。5. 果实和种子：小麦籽粒生产上叫种子，为一不开裂，含有单粒种子的颖果，籽粒颜色有红、白两种 。小麦果实成熟时，其单粒种子的种皮与果皮紧密相连，不易分离 。粒形卵圆 ， 一侧较平 ， 其背面光滑 ， 朝向内稃的一面有内陷的腹沟 。籽粒顶端有短而坚韧的果毛 。胚着生于果实背面基部，长度约为籽粒长的1/4-/1/3，位于腹沟相对的一侧，外为明显皱缩的籽实皮所覆盖 。腹沟两侧叫做果颊，一般为圆形隆起状态 。?。ǘ┐舐笮翁卣骷把侵质侗鸫舐笫艉瘫究拼舐笫?，该属有近30个种，但具经济价值的仅栽培大麦一种 。大麦包括有壳大麦（皮大麦）和裸大麦，通常说的大麦系指有壳大麦 。裸大麦又叫裸麦 ， 浙江一带称元麦，青藏等地叫青稞 。大麦植株与小麦相似，茎秆较小麦柔软，叶片较小麦略宽 ， 颜色较淡，叶耳、叶舌较大 。大麦花序属穗状花序，每节片上着生3个小穗，每个小穗仅有一朵小花 。多数品种有芒，有的品种芒成帽状钩芒 。大麦多数品种的籽粒皮在成熟时可分泌一种粘性物质，将内、外稃紧密结合，以致成熟后不能与籽粒分开 ， 故常叫有壳大麦，而少数品种的籽粒皮不分泌粘性物质，籽粒与内外稃分离，故叫裸大麦 。大麦籽粒中间较宽，两端尖 。大麦内稃基部有一退化小穗轴 ， 叫做基刺或腹刺，形态随品种不同而异 。栽培大麦根据小穗发育特性和结实性，可分为三个亚种，即多棱大麦、中间型大麦和二梭大麦 。1. 多棱大麦：每穗轴节片上三个小穗均能发育结实 。按小穗排列位置和形状特征，又可分为六棱大麦和四棱大麦两个类型 。?。?）六棱大麦：穗轴节片短 ， 着粒密，每穗轴片上三个小穗与穗轴所成的夹角大而相等 ， 所以，从穗顶端俯视 ， 可见穗上有六条穗棱，即穗横断面呈六角形，故称六棱大麦 。?。?）四棱大麦：穗轴节片长，着粒稀，小穗间的间隔大 。每节片上居中的一个小穗紧贴穗轴，其余两个小穗与穗轴角度较大而向两侧伸展，故横断面呈四棱状 ， 称为四棱大麦或稀六棱大麦 。四棱大麦一般穗子较长，但籽粒大小不整齐，三分之一籽粒较大，三分之二籽粒较小 。2. 中间型大麦：每穗轴节上有结实小穗1-3个 。不整齐 ， 无利用价值 。3. 二棱大麦：每穗轴节上有三个小穗 ， 仅中间一个小穗正常结实，整穗仅具两行结实小穗，故称二棱小麦 。麦穗扁平，籽粒较大，整齐而饱满 。<三）黑麦的形态特征黑麦属禾本科麦属（Secale） ， 学名为S. cereale L.，又名蕾麦和粗麦 。黑麦属有十几个种，仅黑麦为栽培种，余为野生种 。黑麦种子根有四条 ， 根系发达 ， 吸水能力强 。芽鞘带紫色或褐色，有毛 。黑麦茎杆比大麦和小麦强韧不易倒伏 ， 通常具5-6个伸长茎节 。茎叶上常被蜡质 ， 这是抗旱特性的表现 。叶与小麦相似有毛，叶舌短，叶耳窄小，白色 ， 有时缺少叶耳 。花为穗状花序 ， 穗形比大小麦稍扁平 。每一节上着生一个小穗 ， 各小穗毕可孕 。穗的顶端不着生小穗 。每个小穗多含2个小花，或有3个小花，但中间不花不孕，故每小穗结实2粒 。颖片狭长，披针形，边缘有锯齿 。外稃宽阔，有隆脊，顶端延伸成一长芒，脊具密毛 。内稃薄而钝 ， 具二脊 ， 每花有雄蕊3枚，雌蕊一枚，柱头2裂，呈羽状 。籽粒比小麦的狭长，籽粒皮偏黑，千粒重比小麦低 。?。ㄎ澹┭嗦蟮男翁卣?燕麦又叫莜麦、油麦、玉麦等，属禾本科燕麦属，学名Avena Sativa L. 。燕麦属有16个种，我国栽培最广的为普通燕麦中的有壳燕麦（Avena Sativa L.）和裸燕麦（a. nuca L.） 。前者颖长而硬，后者颖短而软 。一般所谓莜麦即为裸粒燕麦，其蛋白质含量可高达21% 。燕麦的主要形态特生：1. 根：初生根3条，次生根可入土可达2米 。2. 茎叶：茎高约1米，其直径较小麦、大麦为大，有4-8个伸长节间 。叶鞘与叶片颜色不同 。叶舌卵形，顶端有细齿，因而与大麦及黑麦不同，没有叶耳或极不明显 。叶片比小麦稍宽 ， 变异较大 。叶缘及叶背有细毛，这一特征可作为品种鉴定的依据 。叶鞘与叶片相交处有所谓叶颈，又称叶关节 ， 多数燕麦叶颈发达 。3. 花：属圆锥花序 ， 每穗小穗数有20-150个，每小穗2-5朵小花，通常顶生小花为雄花或不完全花 。所谓“单花燕麦”即基部一朵花结实；“双花燕麦”则有两朵花结实；“三花结实”的情况很少 。两颖片等长或不等长，光滑，具7-13条明显的脉 。外稃基部有膨大的基盘，内稃薄呈膜质，比外稃短 。雄蕊3枚 ， 雌蕊1枚 ， 二裂式羽状柱头 。4. 果实和种子：燕麦籽粒除裸燕麦外，内、外颖紧包子实 ， 但去壳比皮大麦容易 。籽粒长椭圆形，表面有茸毛 ， 其内部构造大致与小麦同，其糊粉层有两层细胞，而小麦只有一层 。
您好~
一）小麦的形态特征,小麦属禾本科,共5个种，我国栽培的小麦品种，主要属于羔通小麦种
1. 根：麦根由种子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫节根或不定根）组成 。种子根3-6条，在发芽时从胚轴下部陆续发生，第一真叶出现后即停止产生 。次和一根在分蘖开始以后，从分蘖节上发生 。一般每生长一个分蘖，就在该分蘖节上长出1-2条次生根 。分蘖具3片叶以上时，又可逐渐形成自己的根系，所以分蘖越多，根系越发达 。
2. 茎：小麦茎细而直立，园筒形，富弹性 。主茎一般有13-14个节间，冬小麦一般9-14节 ， 其中地上部节间伸长4-6个 。近年推广的矮杆抗倒品种，株高多为80-100cm 。茎基部地表下由不伸长的节间、节和腋芽密集的节群构成分蘖节，每节叶腋内有分蘖芽，条件适宜可长成分蘖 。分蘖节交识着大量以分枝互相连会的维管束群，联络着根系和地上部，是苗期营养物质分配和运输的枢纽，也是苗期养分贮藏器官，大量糖分累积在分蘖节，使细胞液浓度提高 ， 苗期抗寒力增强 。适宜的播种深度可使分蘖节在土中保持适宜深度，以利于贮藏养分和安全越冬，同时有利于分蘖的发生培育壮苗 。
3. 叶：小麦有以下几种形式的叶子：（1）盾片（子叶）；（2）胚芽鞘（鞘叶）；（3）一般绿色营养叶（真叶）；（4）分蘖上的先出叶（分蘖鞘）；（5）花序上的颖、稃（变态叶）等 。盾片即子叶，着生于胚的一侧，不伸长 。胚芽鞘是保护幼苗出土的器官，为一圆筒形叶鞘，具两条脉纹 ， 顶端有一小裂缝，真叶由此伸出 。胚芽鞘的颜色有红、绿两种，但也有上部红色 ， 下部绿色者 。分蘖鞘是位于真叶鞘之中包围在腋芽外面的一个鞘形叶片，顶端开裂，分蘖从顶端伸出 。<br>真叶是正常的绿叶，由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳组成 。叶片狭长，左右不对称；第一片叶顶端比较紧硬呈钝形，其它各叶尖锐；老叶在距尖端3.5cm处有一收缩的叶束 。叶鞘基部联合，上部分开环抱茎杆，有加强茎杆强度，并具光合和贮藏养分的作用 。叶舌位于叶片与叶鞘交界处 ， 为叶鞘内表皮的延长部分，可防雨水、灰尘、害虫侵入叶鞘 。叶耳爪状有茸毛，着生于叶片基部两侧，其颜色是鉴别品种的标志之一 。主茎上的叶片数因品种 ， 播期、气候而不同，一般春性品种9-11叶 ， 冬性品种12-14叶 。在分蘖节上着生近根叶，伸长节上着生茎生叶4-6片 。同一茎上叶片，自下而上渐次增长、增宽、倒二叶最长，倒一叶最宽，倒一叶又称顶叶和旗叶 。
4. 穗和小花：
?。?）穗：小麦为穗状花序，穗轴多个大头朝上的楔形节片组成 ， 整个穗轴呈曲折形 。小穗无柄，着生在各穗轴节片的顶端，每个小穗又形成一短轴 ， 叫小枝梗，小枝梗可分若干短节，每个短节上着生一朵小花 ， 每个小穗有3-9朵小花 。但一般仅下部两朵小花戏院有结实 。每个小穗基部，相对着生两个颖片 。
?。?）花：每朵小花的外面，有一个外颖和一个内颖，相互对生，外颖呈船形，顶端有芒或无芒，内颖呈鞋形，两侧包于外颖之内 。外颖内倒，有两个无色鳞片 。每花有雄蕊3个，雌蕊1个 。
5. 果实和种子：小麦籽粒生产上叫种子 ， 为一不开裂，含有单粒种子的颖果，籽粒颜色有红、白两种 。小麦果实成熟时 ， 其单粒种子的种皮与果皮紧密相连，不易分离 。粒形卵圆，一侧较平，其背面光滑，朝向内稃的一面有内陷的腹沟 。籽粒顶端有短而坚韧的果毛 。胚着生于果实背面基部 ， 长度约为籽粒长的1/4-/1/3，位于腹沟相对的一侧，外为明显皱缩的籽实皮所覆盖 。腹沟两侧叫做果颊，一般为圆形隆起状态 。
?。ǘ┐舐笮翁卣骷把侵质侗?br />大麦属禾本科大麦属 ， 该属有近30个种，但具经济价值的仅栽培大麦一种 。
大麦包括有壳大麦（皮大麦）和裸大麦，通常说的大麦系指有壳大麦 。裸大麦又叫裸麦，浙江一带称元麦，青藏等地叫青稞 。大麦植株与小麦相似 ， 茎秆较小麦柔软，叶片较小麦略宽 ， 颜色较淡，叶耳、叶舌较大 。大麦花序属穗状花序 ， 每节片上着生3个小穗，每个小穗仅有一朵小花 。多数品种有芒，有的品种芒成帽状钩芒 。大麦多数品种的籽粒皮在成熟时可分泌一种粘性物质，将内、外稃紧密结合，以致成熟后不能与籽粒分开，故常叫有壳大麦，而少数品种的籽粒皮不分泌粘性物质，籽粒与内外稃分离，故叫裸大麦 。大麦籽粒中间较宽，两端尖 。大麦内稃基部有一退化小穗轴，叫做基刺或腹刺，形态随品种不同而异 。
栽培大麦根据小穗发育特性和结实性，可分为三个亚种，即多棱大麦、中间型大麦和二梭大麦 。
1. 多棱大麦：每穗轴节片上三个小穗均能发育结实 。按小穗排列位置和形状特征，又可分为六棱大麦和四棱大麦两个类型 。
?。?）六棱大麦：穗轴节片短，着粒密，每穗轴片上三个小穗与穗轴所成的夹角大而相等，所以 ， 从穗顶端俯视，可见穗上有六条穗棱，即穗横断面呈六角形，故称六棱大麦 。
?。?）四棱大麦：穗轴节片长，着粒?。∷爰涞募涓舸?。每节片上居中的一个小穗紧贴穗轴，其余两个小穗与穗轴角度较大而向两侧伸展 ， 故横断面呈四棱状 ， 称为四棱大麦或稀六棱大麦 。四棱大麦一般穗子较长，但籽粒大小不整齐，三分之一籽粒较大 ， 三分之二籽粒较小 。
2. 中间型大麦：每穗轴节上有结实小穗1-3个 。不整齐，无利用价值 。
3. 二棱大麦：每穗轴节上有三个小穗 ， 仅中间一个小穗正常结实，整穗仅具两行结实小穗，故称二棱小麦 。麦穗扁平 ， 籽粒较大，整齐而饱满 。<
三）黑麦的形态特征黑麦属禾本科麦属（Secale），学名为S. cereale L.，又名蕾麦和粗麦 。黑麦属有十几个种，仅黑麦为栽培种，余为野生种 。
黑麦种子根有四条，根系发达 ， 吸水能力强 。芽鞘带紫色或褐色，有毛 。黑麦茎杆比大麦和小麦强韧不易倒伏，通常具5-6个伸长茎节 。茎叶上常被蜡质，这是抗旱特性的表现 。叶与小麦相似有毛，叶舌短，叶耳窄小，白色，有时缺少叶耳 。花为穗状花序，穗形比大小麦稍扁平 。每一节上着生一个小穗，各小穗毕可孕 。穗的顶端不着生小穗 。每个小穗多含2个小花，或有3个小花，但中间不花不孕 ， 故每小穗结实2粒 。颖片狭长，披针形，边缘有锯齿 。外稃宽阔 ， 有隆脊，顶端延伸成一长芒 ， 脊具密毛 。内稃薄而钝，具二脊，每花有雄蕊3枚 ， 雌蕊一枚，柱头2裂 ， 呈羽状 。籽粒比小麦的狭长，籽粒皮偏黑，千粒重比小麦低 。
?。ㄎ澹┭嗦蟮男翁卣?燕麦又叫莜麦、油麦、玉麦等，属禾本科燕麦属，学名Avena Sativa L. 。燕麦属有16个种，我国栽培最广的为普通燕麦中的有壳燕麦（Avena Sativa L.）和裸燕麦（a. nuca L.） 。前者颖长而硬 ， 后者颖短而软 。一般所谓莜麦即为裸粒燕麦，其蛋白质含量可高达21% 。
燕麦的主要形态特生：
1. 根：初生根3条，次生根可入土可达2米 。
2. 茎叶：茎高约1米，其直径较小麦、大麦为大，有4-8个伸长节间 。叶鞘与叶片颜色不同 。叶舌卵形，顶端有细齿，因而与大麦及黑麦不同，没有叶耳或极不明显 。叶片比小麦稍宽，变异较大 。叶缘及叶背有细毛，这一特征可作为品种鉴定的依据 。叶鞘与叶片相交处有所谓叶颈，又称叶关节，多数燕麦叶颈发达 。3. 花：属圆锥花序 ， 每穗小穗数有20-150个，每小穗2-5朵小花，通常顶生小花为雄花或不完全花 。所谓“单花燕麦”即基部一朵花结实；“双花燕麦”则有两朵花结实；“三花结实”的情况很少 。两颖片等长或不等长，光滑，具7-13条明显的脉 。外稃基部有膨大的基盘，内稃薄呈膜质，比外稃短 。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽状柱头 。
4. 果实和种子：燕麦籽粒除裸燕麦外，内、外颖紧包子实 ， 但去壳比皮大麦容易 。籽粒长椭圆形，表面有茸毛，其内部构造大致与小麦同，其糊粉层有两层细胞，而小麦只有一层 。
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从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短 ， 大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了 ， 大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉 。大麦的收获期比小麦早 。
一.外观不同
大麦：两头较尖、较细长 。多用於清除饲料中占30-50比例 。
小麦：两头较园、较短、较圆润 。配合饲料 。
二.生长的环境、土壤、季节
1、小麦长日照作物(每天8至12小时光照) ， 如果日照条件不足 。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实 。
2、大麦适于温带、亚北极地区、亚热带的品种 。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的 。
三、分布
1、大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带 。
2、小麦分布的地方土层要深厚，结构良好耕层较深 ， 有利于蓄水保肥，促进根系发育 。否则难以形成高产 。
四.小麦与大麦的功效与作用
1、小麦的药用功能主要有4种：养心 ， 益肾，和血，健脾 。另外还有4大用途：除烦 ， 止血 。利尿，润肺 。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物 ， 对缓解精神压力、紧张等有一定的功效 。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的 。对于更年期妇女 ， 食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征 。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效 。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症 。
2、大麦味甘性平，有平胃止渴 ， 消渴除热，益气调中，宽胸下气 ， 消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色 ， 宝五脏化谷食之功效，治小便淋痛；治麦芒入目，治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦 ， 治水气?。幌募厩迨钊龋恢渭毙匝屎硌住⒈馓姨逖住⒀屎聿颗е?。
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3、大麦小麦燕麦,有何区别大麦是早熟禾亚科小麦族大麦属
小麦是早熟禾亚科小麦族小麦属
燕麦是早熟禾亚科燕麦族燕麦属
拓展资料
（一）小麦形态特征
【燕麦和大麦一样吗,小麦,大麦,黑麦,裸麦,燕麦有什么区别?】小麦的形态特征,小麦属禾本科,共5个种，小麦籽粒生产上叫种子 ， 为一不开裂 ， 含有单粒种子的颖果，籽粒颜色有红、白两种 。
小麦果实成熟时，其单粒种子的种皮与果皮紧密相连 ， 不易分离 。
粒形卵圆，一侧较平，其背面光滑 ， 朝向内稃的一面有内陷的腹沟 。
籽粒顶端有短而坚韧的果毛 。胚着生于果实背面基部，长度约为籽粒长的1/4-/1/3，位于腹沟相对的一侧 ， 外为明显皱缩的籽实皮所覆盖 。腹沟两侧叫做果颊，一般为圆形隆起状态 。
（二）大麦形态特征及亚种识别
大麦属禾本科大麦属，该属有近30个种
大麦包括有壳大麦（皮大麦）和裸大麦 ， 通常说的大麦系指有壳大麦 。
大麦多数品种的籽粒皮在成熟时可分泌一种粘性物质，将内、外稃紧密结合，以致成熟后不能与籽粒分开 ， 故常叫有壳大麦，而少数品种的籽粒皮不分泌粘性物质，籽粒与内外稃分离，故叫裸大麦 。
（三）燕麦的形态特征;
燕麦又叫莜麦、油麦、玉麦等，属禾本科燕麦属 。燕麦属有16个种，
我国栽培最广的为普通燕麦中的有壳燕麦（Avena Sativa L.）和裸燕麦（a. nuca L.） 。
前者颖长而硬，后者颖短而软 。一般所谓莜麦即为裸粒燕麦，其蛋白质含量可高达21% 。燕麦籽粒除裸燕麦外，内、外颖紧包子实 ， 但去壳比皮大麦容易 。
籽粒长椭圆形，表面有茸毛，其内部构造大致与小麦同 ， 其糊粉层有两层细胞，而小麦只有一层 。
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4、大麦米与燕麦米有什么不同?1、一些营养功效不一样
有机大麦米具有降胆固醇、解便秘、排毒素、防贫血、健肌肤等作用 。
燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用 ， 可以有效地降低人体中的胆固醇 。
2、营养成分不一样
有机大麦米籽粒富含一些对人体健康有益的特殊营养成分，如纤维素、亚油酸、油酸、维生素类（硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B、C、E、K）、消酯酶 。
燕麦米所含的维生素B1、维生素B12、钙、磷、铁、锌等矿物质等成分 。
燕麦米：
扩展资料：
食用宜忌：
燕麦一般人都可食用，特别适合于中老年人 。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气 。
燕麦面的营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物 ， 其蛋白质中含有人体需要的全部必需氛基酸，特别是柏氛酸含量很高，其脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高 。
参考资料来源：百度百科-燕麦米
参考资料来源：百度百科-有机大麦米
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5、大麦、小麦和燕麦的区别?大麦和小麦可以从麦芒来区分，大麦的芒比较长 ， 和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说比较短，大麦的外壳很难剥，小麦的外壳容易脱落 。大麦的收获期比小麦早 。
大麦和小麦与燕麦外形区别明显燕麦加工后果实成扁型 。
大麦
小麦
燕麦也叫野麦或雀麦，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子 。
大麦、小麦和燕麦的营养成分：
荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿?。乇鹗瞧渲械母酰且恢掷硐氲慕堤悄茉次镏?，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成 。
燕麦味甘性温，能补虚止汗 。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动 ， 同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用 。
解答：这是农业品种问题 。大麦、小麦、燕麦都属于麦类，彼此是“亲戚” ， 但植物种类不一样 。燕麦和莜麦（中国西部吃的莜面的原料）是一种植物的不同品种，莜麦也叫裸燕麦 。燕麦的种子就是燕麦粒，像拉长一点的小麦粒的样子 。燕麦粒非常难煮，普通锅要煮一个半小时才能彻底柔软 。为了便于食用，就用机器把它压成片，这就是燕麦片了 。燕麦片经过加热，就做成了速食燕麦片 。燕麦片和其他谷物 ， 如大米、小麦、玉米等（可能是打成粉混在一起，重新造粒），再加入其他配料，做成一冲即食的产品，叫做早餐麦片 。但有的“早餐麦片”中根本不含有燕麦片 。
小麦味道好 。主要用来磨面粉蒸馒头包子等 。大麦粒比小表粒瘦长一点，味道不如小麦，有用大表芽来做酒的，一般西藏那边的人愿意用它做大碴粥 。燕麦能降低胆固醇 ， 保护血管健康，但很硬难煮，一般都机器压扁制熟后开水冲食
