1、西冷和肉眼的区别是什么?1、牛肉部位区别：西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉 。
2、肉质区别：西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间 。
3、口感区别：需要注意西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味 ， 而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排 。
以上内容参考 百度百科-西冷牛排
文章插图
2、肋眼,西冷,菲力牛排的区别菲力（FILLET）拥有最细嫩的口感
菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位 。菲力牛排之所以那么贵，因为物以稀为贵 。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩，因此推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用 。
推荐火候：三至七分熟
西冷（SIRLOIN）拥有韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱 ， 含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头 。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时 ， 能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙 。
嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感 ， 非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱 。
推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味 。
肋眼（Rib-Eye）拥有筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排 。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉 。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方 。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃 ， 油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁 ， 深受年轻男女食客的喜欢 。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩 ， 会与骨头部分自然分离 ， 此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开 。
拓展资料：如何挑选合适的牛排
菲力牛排取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最小的一块，所以质地自然超嫩得没有话说，相对也精瘦得油花极少，很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就会显得老涩 ， 反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合 。因此推荐给牙口比较不好，消化较弱的老人家或小朋友食用 。
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为沙朗 ， 基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉 ， 但其中各有千秋，例如和菲力同属于前腰脊肉的纽约客 ， 它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋 ， 油花分布不那么均匀漂亮，确实标准的嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，非常过瘾 ， 豪迈又具有个性的风味，是很多行家的最爱 。
另一种便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye） ， 顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩 ， 但骨边肉向拉力很好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋 ， 比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰腴 ， 请年轻男食客享用此味，好评总不断 。
参考资料：如何选牛排（百度经验）
文章插图
3、什么是肉眼牛排?肉眼牛排和西冷牛排最大的区别是什么?牛排这种食物开始是西方国家经常吃的，后来慢慢的流入中国 ， 也受到了人们的喜爱 。但是牛排是有一些分类的，其实还是很好区分的 。尤其是对于经常吃牛排的人来说 ， 会非常的喜欢吃肉眼牛排 。肉眼牛排是牛排中非常经典的一个种类，因为肉眼牛排的风味比较独特，也是牛排中的代表 。肉眼牛排的中间会有一块脂肪，所以让整块牛排看上去非常的像眼睛 ， 所以叫做肉眼牛排 。
肉眼牛排是牛背肌上的肉，是在牛肋骨旁边取下来的肉，又叫肋眼牛排 。因为牛身上这个部分不会经常运动 ， 所以肉眼牛排的脂肪比较丰富，但是又是比较合适的，属于肥瘦相间 。在制作好之后非常的鲜嫩 ， 而且有很多的汁水 。加上牛肉本身带来的嚼劲，吃起来口感是非常好的，而且有非常丰富的层次感 。
其实牛排中经典的还有西冷牛排 ， 西冷牛排又被叫做沙朗牛排 。它是牛身上外脊处的肉，和肉眼牛排距离是比较近的 。但是西冷牛排这个地方，是牛运动非常多的 ， 所以牛身上这个地方的肉会比较的硬 。吃起来非常的有嚼劲，味道会非常的浓郁 。西冷牛排在外圈有一整圈脂肪，和肉眼牛排不一样的地方，就是脂肪的分布区域不一样，这样也可以很好的区分两种牛排 。
肉眼牛排和西冷牛排还有一点区别 ， 就是西冷牛排对于适合的人群是有要求的 。不是每个人都适合吃西冷牛排 ， 因为西冷牛排非常的有嚼劲 。对于老人和小孩来说，吃起来是有一些压力的，更适合年轻人来吃 。而肉眼牛排就会比较的鲜嫩、多汁，对于人群是没有特殊要求的，不管老人还是小孩都可以吃 。
1.部位不同，菲力牛排是牛腰上的一小块里脊肉 ， 肋眼牛排是指从靠近肋骨末端的一小部分切下的肉；2. 肉质不同，菲力牛排很嫩，肉排没有菲力那么嫩，更有嚼劲 。
这两个都是属于牛排的品种之一，只不过前者的话会更贵一点 ， 而且它的食材都是来自于进口的，在很多的一些三四线城市基本上是吃不到 。
第1点肉眼牛排，它这个口感就是很嫩，第2点和西冷牛排的价格区别就是它整个的这个牛的这个年龄不一样，所以口感也不一样 。
文章插图
4、菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排口感有什么区别?我们该怎么选?牛排口感很大程度上取决于所用的肉质，两块生肉之间的区别能有多大，那么两块牛排之间的区别就可以有多大.菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排口感有什么区别？我们该怎么?。?
1、牛的各种部位
牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大 。牛是肌肉极其发达的动物 ， 肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴 。比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下 。
2、.菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排口感有什么区别？
菲力牛排：取自牛里脊，是当之无愧的“鲜嫩王者” 。菲力的脂肪含量低，几乎不含肥膘，蛋白质含量高，喜欢吃瘦肉的伙伴推荐你买菲力 。菲力这块肉牛平时几乎运动不到，所以肉质纤维非常细腻，口感鲜嫩 。
西冷牛排：西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉；西冷牛排菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头 ， 也没有筋膜 ， 吃起来肉感十足 。
肉眼牛排：肉眼牛排一般是在肋骨中心，肉色较淡、柔嫩，有脂肪纹路 ， 表面脂肪多，男生比较喜欢，推荐4至6分熟为最佳 。蘸点酱汁，叉入口中，香甜的汁水伴随牙齿咀嚼 ， 开始弥漫整个口腔，烤肉香味浓郁 ， 丝丝游走，传递到每个味蕾细胞 。
3、如何选择适合你的牛排
在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，还是买眼肉，其实没有绝对的答案，主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择，多汁选菲力 ， 喜欢吃肉选西冷，肉眼一般是肥瘦相间 ， 看食客的选择 。
后记：其实牛排他们之间的肉质区别主要在于养殖过程中不同的运动量，导致相应的位置密度不同，所以吃起来口感不同 ， 但是无论如何牛排真的很香啊，个人觉得胡椒酱才是永远的经典 。
其实菲力就是嫩牛里脊和里脊 。我们都知道这部分的肉很嫩 。由于包裹在腹腔内 ， 这部分几乎不能动，所以是牛最嫩的部分 。眼睛牛排也很嫩，大理石纹的脂肪分布更均匀 。中间有明显的油，香嫩 ， 适合半熟 。牛腩的味道仅次于菲力，肉质细嫩，通常是中稀 。同时，它含有一些白色的筋膜，使它很有嚼劲 。如果 Prime Rib 和 New Yorker 都在菜单上 ， Prime Rib 将仅在肋眼之后优先，高于所有其他，并且 New Yorker 会尽量不点 T-bone 。除非万不得已，不要命令菲力，菲力没有灵魂 。
【西冷牛排和肋眼牛排的区别,西冷和肉眼的区别是什么？】第1点他整个的这个口感上面肯定是很柔软的，第2点就是西冷牛排他整个的味道是完全不一样的 ， 第3点选择的时候应该根据自己的这个个人的喜好去选择 。
比较有硬度，还是吃着像面包一样的，差距就是这样的 。所以，可以选择有硬度的 。
文章插图
5、腓肋牛排和西冷区别 腓肋牛排和西冷区别如下：
部位不同
肋骨牛排位于肋背部，是由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成 ， 它是一道以牛排和油等为主要食材制作的美食 。西冷牛排每份都在250-300克左右，主要是上腰部的脊肉构成 ， 西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排 。
口感不同
腓肋牛排吃过来比较劲道，西冷牛排吃起来口感软嫩，西冷牛排属于牛的外脊部位 ， 肥瘦搭配适宜，吃起来口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻人或牙口好的人食用 。
除了腓肋牛排和西冷牛排 ， 还有菲力牛排及眼肉牛排，菲力牛排的英文名字叫做Filet，它是牛排中的王者，菲力牛排的肉也叫里脊 ， 牛柳，它是包裹在牛腹腔之中的，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特点是：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材 。
眼肉牛排也叫肉眼牛排 ， 英文名叫做Ribeye，它是牛身上肋骨边上一块眼状的肉，所以得名为眼肉牛排 ， 这种牛排肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤 。
