1、什么是巴氏消毒法?什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法 。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌） 。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数 。由于当时还未发明抗菌素 ， 因此，因结核病而死的人也是不计其数 。但自从巴氏消毒法广泛应用以后 ， 因喝牛奶而染此病的人已很少见 。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙 。据科学家调查 ， 在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯 。巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干?。徊痪褪舷? ，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤 。巴氏消毒的原理是什么？在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点 ， 用适当的温度和保温时间处理 ， 将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天 。
一般的巴氏消毒法（Pasteurization）是指低温消毒，牛奶在62.8摄氏度下30分钟 ， 另一种改良的方法是高温短时法，就是用71.7摄氏度15秒，又叫做快速巴氏消毒法 。而有机牛奶多采用一种叫做超级巴氏消毒法，就是用141摄氏度2秒钟，用这种方法消毒的牛奶，按照美国糖尿病协会的营养和食物指南上说的，最大限度地保持了牛奶的品质，颜色 ， 味道和营养 。有的时候牛奶消毒还采用“超高温巴氏消毒法”，即在280摄氏度下2到3秒，然后再快速冷却 。巴氏消毒法是法国科学家路易斯.巴斯德（Louis
Pasteur,
1822-1895）创建的一种食品保鲜方法，最早是为了延长法国葡萄酒的保质期 ， 在这种温度条件下 ， 绝大多数的细菌都会被杀死 。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法Pasteurization
主要为牛奶的一种灭菌法 ， 既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化 。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法 。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用 。利用高温处理 ， 虽对乳质多少有些影响 ， 但可增强灭菌效果 ， 这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟 。巴氏灭菌法除牛奶之外 ， 也可应用于发酵产品 。
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法 。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3~10天 ， 最多16天 。
什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明 ， 经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法 。
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2、为什么鲜乳的消毒用巴氏消毒法您好!
巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化 。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理 ， 在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法 。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用 。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟 。巴氏灭菌法除牛奶之外 ， 也可应用于发酵产品 。
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3、巴氏消毒原理把被消毒的物品把加热到61.1～65.6摄氏度之间，作用30分钟 。由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度 。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡 ， 可以使细菌总数减少90％－95％ ， 故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用 。
由于它消毒时的温度不高，较少破坏食物的营养成分 。且方法简单 。在农村家庭中可用于牛奶、婴幼儿食用的人乳、合成食物及酱油等调味品的消毒 。
扩展资料：
巴氏消毒最先用于牛奶的杀菌 ， 其目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌） 。
在巴氏消毒法发明前，由于当时还未发明抗菌素，但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶 ， 比如我国的内蒙 。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯 。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤 ， 为普通啤酒；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤 。
参考链接：百度百科-巴氏消毒
巴氏消毒法（Pasteurization）：利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法 。由巴斯德创用以消毒酒精类，故名 。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟 。常用于消毒牛奶和酒类等 。
超高温杀菌（UHT），是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程 。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物 ， 并较好地保持食品应有的品质 。简单的理解就是，在超高温条件下 ， 没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的 。巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的 。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后 ， 仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天 。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存，且只能保存3-10天 ， 最多16天 。
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4、鲜奶的清毒法常使用巴氏消毒法的含义巴氏消毒法是将牛奶加热到62-65℃，保持加热30分钟,消毒率可达99.9%.什么是巴氏消毒？牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明 ， 经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法 ， 也是现世界通用的一种牛奶消毒法 。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌） 。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数 。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数 。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见 。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙 。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯 。巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干?。徊痪褪舷?，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤 。巴氏消毒的原理是什么？在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点 ， 用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天 ， 最多16天 。巴氏消毒的方法有几种？目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟 。这种方法目前在广东较少使用 。采用这一方法 ， 可杀死牛奶中各种生长型致病菌 ， 灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康 。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高 。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失 。
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5、什么是巴氏消毒法?巴氏灭菌法(pasteurization) ， 亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法 。
巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃ ， 并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下 ， 所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却 ， 急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
在一定温度范围内，温度越低 ， 细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃) 。但温度太高，细菌就会死亡 。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理 ， 将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天 。
拓展资料：
巴氏杀菌热处理程度比较低 ， 一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水 。不同的食品采用巴氏杀菌 ， 有着不同的目的 。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌 。另外，大多数食品 ， 如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命 。
一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短 。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外 ， 还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数 。
它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。
参考资料：百度百科词条 巴氏消毒网页链接
巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法 。
原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃ ， 并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却 ， 急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。
作用：巴氏杀菌在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏 。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌 ， 比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短 。
扩展资料：
通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同 。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，所以对细菌总数要求更严一些 。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”，会掩盖奶本来的风味 。
当总菌数达到200万/ml，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味，已经大大改变了牛奶的风味，巴氏灭菌并不能去除这些异味，而经过超高温处理之后，产生的“焦糊味”足以掩盖奶本身的异味 。
参考资料：百度百科-巴氏灭菌法
一、什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明 ， 经后人改进 ， 用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法 。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌） 。在巴氏消毒法发明前 ， 欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数 。由于当时还未发明抗菌素，因此 ， 因结核病而死的人也是不计其数 。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见 。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙 。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯 。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干?。徊痪褪舷荆?只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤 。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高 ， 繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3-10天，最多16天 。
巴氏消毒的方法有几种？
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟 。这种方法目前在广东较少使用 。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康 。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高 。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可 ， 温度太高反而会有较多的营养损失 。
巴氏消毒法有什么优点？
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种 。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏 ， 温度一高，细菌就醒来 ， 成倍繁殖 。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者 。“击昏”细菌真是这些人的创造 。我还从来没听说过细菌还会昏的 。听了这话才把人气昏 。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存 ， 细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变 。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的 。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶 。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到 。
二、超高温灭菌
超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃ ， 4到15秒）的瞬间灭菌处理 ， 完全破坏其中可生长的微生物和芽孢 。
巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒 。
新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失 。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏 ， 但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留 ， 并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留 。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说 ， 这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺 。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同 。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度 ， 至少保持15秒钟 。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度 。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用 。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单 。
【巴氏消毒法消毒牛奶的目的是,什么是巴氏消毒法？】巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。比如将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，以起到杀菌的效果 。
巴氏鲜奶可以加热吗？
其实巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后，牛奶的卫生标准完全可以达标 ， 不必再加热 。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚弱的人群饮用情况下可以温热巴氏鲜奶 。如有这种情况，可将牛奶倒进杯中用热水浸泡的方法达到预热的目的 。也可以自己加热，不过加热的温度一定要控制好 ， 加热巴氏鲜奶的温度最好在30-35℃之间，不能超过40℃ 。
为什么不能超过40℃呢？
市场上一些常温牛奶多以储存为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺 ， 虽然杀死了有害细菌，同时也杀死了益生菌，这对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成了严重破坏 。而巴氏鲜奶85℃的低温杀菌工艺则避免了这些问题，最大限度的保证牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收 。所以当我们饮用巴氏鲜奶时，如果要加热温度最好不要高于40℃ ， 因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重 。
