1、高筋,低筋,中筋面粉怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?【高精面和低筋面粉的区别,高筋，低筋，中筋面粉怎么区分？本质有什么区别？各适合什么做法？】筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强 ， 但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西 。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子 ， 低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心 。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时 ， 应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉 。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉 ， 被称为普通面粉 。在我们北方人家里 ， 一年四季吃的都是这种普通面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉 。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉 ， 常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的 。
1、高筋面粉
高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
高筋面粉适合做什么？
由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥 ， 每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮 ， 饺子皮以及有嚼头的面包等等 。
买面包时，有的面包吃起来很松软 ， 有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下 ， 会稍微凝聚成团 。
中筋面粉适合做什么？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
低筋面粉适合做什么？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等食物 。
面粉主要是通过小麦的最外层采用机器进行打磨 ， 而制作出来的一种面粉，高筋道面粉是小麦中最内部打磨形成的，这种面粉所含的蛋白质非常的高 。中筋面粉是非常少的，都是通过高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀形成的 。低筋面粉比较适合做饼干做蛋糕之类，高筋面粉比较适合做面包，中筋面粉比较适合做包子，饺子，面条 。
一般低筋面粉是采用小麦的最外层高筋面粉 ， 采用的是小麦的最里层 ， 中筋面粉市面上比较少 ， 一般是用高筋面粉和低筋面粉混合而成 。高筋面粉更劲道适合做馒头
这三种面粉的筋道都是不一样的 ， 其实本质上就是面粉在制作的过程中有没有含有一些添加剂 。不同的面粉制作方法不一样 。
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2、如何区分高筋面粉与低筋面粉?可以按蛋白质含量和颜色来区分 。
相关区别：
一、蛋白质含量：
1.高筋面粉：
是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉
2.低筋面粉：
是蛋白质9.5%以下的面粉 。
二、颜色：
1.高筋面粉：
高筋面粉颜色较深
2.低筋面粉：
低筋面粉颜色偏白
三、用途：
1.高筋面粉：
通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
2.低筋面粉：
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
扩展资料
面粉按照蛋白质的含量多寡 ， 面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 ， 蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮 ， 同样都使用粉心面粉 ， 但在质的方面却有不同 。
常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等 。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
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3、低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?为什么呢?不同的颜色 。高筋面粉的颜色是黄色，而低筋面粉的颜色是白色，几乎是白色；感觉不一样 。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握时不容易形成球，而低筋面粉相对柔软，抓握时容易形成球；蛋白质含量不同 。高筋面粉蛋白质含量为12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白质含量低于8.5%；面筋含量不同 。高筋面粉湿面筋含量大于35%，低筋面粉湿面筋含量小于25%；不同的用途 。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点 。
面粉属于低面筋或高面筋 ， 根据面粉中所含的蛋白质量进行分类 。高筋面粉的蛋白质含量约为10%～13%；低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8% 。高筋面粉通常颜色较深，看起来非常光滑，不容易用手形成球状；低筋面粉质地较轻，呈白色，用手容易结块 。
根据这些特点，区分面粉与高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿一把面粉，然后握紧拳头，将面粉揉成球状；然后轻轻松开拳头，用手慢慢称一下面团的重量；如果铺展快，属于高筋面粉；相反，如果面团能够保持形状或在称重过程中没有很大程度的松动，则为低筋面粉 。当然，在知道如何区分面粉之后，你还应该知道什么面粉适合制作什么样的食物 。高筋面粉，就像它的名字一样，比其他种类的面粉具有高筋和更高的粘度 ， 所以它经常被用来制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、馒头或油条 。
低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的，而面筋路径不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的 。相反，低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食，如蛋糕、松饼和饼干 。顺便说一下，我还提到了中筋面粉和无筋面粉 。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉 。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间 。它被广泛使用 。它经常被用来制作一些中国小吃，如包子和面条；无麸质面粉主要用于制作低麸质食品 。
高筋面粉的蛋白质含量是非常高的，高筋面粉的颜色比较淡，手感比较好 ， 非常的顺滑，高筋面粉不容易结团，非常适合做面包蛋糕之类的食物 。高筋面粉做出来的食物口感特别好，特别筋道 。低筋面粉的蛋白质含量比较低，颜色非常的白 ， 做出来的食物口感会非常的蓬松，会非常的酥软，特别适合做馅饼和面食之类的食物 。
区别就在于制作时候打磨工艺，如果磨的不是很深的话 ， 就是低筋面粉，这种面粉只适合做蛋糕曲奇 。如果打磨的比较深的话，韧性就会比较高 ， 就会适合做馒头和面条 ， 如果继续打磨的话可以做面包 。
制作低筋面粉的时候是只将最外层麸皮磨出，可以用来制作松软的蛋糕，制作高筋面粉需要精细深磨 。因为高筋面粉中的蛋白质含量更高，使用它来制作韧性和嚼劲比较好的面包 。
区别非常大，首先用途是不一样的 ， 口感是不一样的 ， 细腻程度也是不一样的，因为这两种面粉制造的工艺是不一样的 。
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4、低精面粉和高精度面粉什么区别?低精面粉和高精面粉的区别主要在于蛋白质的含量以及颜色不同，同时运用的领域也不同 。
高精面粉以及低精面粉，其实两者有很大的区别，尤其是蛋白质含量方面，同时这两种食材的颜色也不同 。高精面粉一般会用作制作面包，这样的口感比较好 ， 而且营养价值特别高 。
面粉在生活中经常吃 ， 尤其是一些北方地区，不管是吃馒头还是吃面条都少不了米粉，然而面粉确实很重要，是北方地区重要的主食之一 。
面粉用途：
低筋面粉 。低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨 ， 而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量 ， 是非常低的 。
因此 ， 很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉 。除此之外 ， 在制作饼干类美食时 ， 也都采用低筋面粉来对其进行制作 。低筋面粉相对于其他面粉的时候，其颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状 。
高筋面粉，高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的 ， 在制作韧性比较高的美食时 ， 就可以选择高筋面粉 。
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5、高精面和低筋面粉的区别高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的 。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天 ， 厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 ， 这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途 。希望有助于大家，根据自己做的面食种类 ， 正确选择使用面粉 。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低 ， 面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类 。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下 。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择 ， 药根据用途来选 。
特点及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上 。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋 ， 还有其他咬劲大的面食和点心用 。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右 ， 一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时 ， 应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时 ， 都要选择使用高筋面粉 。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉 ， 被称为普通面粉 。在我们北方人家里 ， 一年四季吃的都是这种普通面粉 。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的 ， 就是中筋面粉 。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的 。
从感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些
高筋粉：颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉 ， 然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团 ， 如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉 。
说到面粉，必然要说到小麦（废话 ， 面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80% 。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连 。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉 。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性 。
随着时代的发展 ， 人们越来越注重个人健康，尤其是在食材的选择方面非常的在意 ， 很多人在买食材之前都会研究其中的价值以及营养 。面粉成为生活中必不可少的一种主食，那么低精面粉和高精面粉有什么区别呢?
面粉在生活中经常吃 ， 尤其是一些北方地区，不管是吃馒头还是吃面条都少不了米粉 ， 然而面粉确实很重要，是北方地区重要的主食之一 。其中面粉的种类也分为了很多，比如高精面粉以及低精面粉 ， 其实两者有很大的区别，尤其是蛋白质含量方面 ， 同时这两种食材的颜色也不同 。高精面粉一般会用作制作面包，这样的口感比较好 ， 而且营养价值特别高 。
低精面粉和高精面粉的区别主要在于蛋白质的含量以及颜色不同，同时运用的领域也不同 。
随着时代的发展，人们越来越注重个人健康，尤其是在食材的选择方面非常的在意，很多人在买食材之前都会研究其中的价值以及营养 。面粉成为生活中必不可少的一种主食，那么低精面粉和高精面粉有什么区别呢?
面粉在生活中经常吃，尤其是一些北方地区 ， 不管是吃馒头还是吃面条都少不了米粉，然而面粉确实很重要 ， 是北方地区重要的主食之一 。其中面粉的种类也分为了很多，比如高精面粉以及低精面粉，其实两者有很大的区别 ， 尤其是蛋白质含量方面，同时这两种食材的颜色也不同 。高精面粉一般会用作制作面包，这样的口感比较好，而且营养价值特别高 。
低精面粉和高精面粉的区别主要在于蛋白质的含量以及颜色不同，同时运用的领域也不同
