1、食材：白鱼约500克、盐1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽２大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小葱3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺 。
2、鱼处理干净 ， 切大块（3~4CM见方），用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟 ， 洗去盐分，沥水后加1.5大勺淀粉拌匀 ， 使每块鱼都裹上淀粉浆 。
3、不粘锅放多点油烧热 。
4、鱼块放入锅中中小火慢煎，每一个面都要煎到略有焦黄 。鱼块下锅后不要急着翻动 ， 等煎一会再翻 。
5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮，加1大碗水，大火煮开改小火，可以给鱼块翻个身再加盖焖煮，也可以开盖，不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上 。煮到鱼肉熟了，大火收汁 。
【大块鱼的制作方法 怎么做红烧大块鱼】6、出锅装盘，点缀葱花即可 。
