1、猪肚包鸡是哪里的做法?为什么要这么做?有道菜我是始终念念不忘的 。餐厅没了，要吃也只有在家自给自足了，好在烹制起来虽说繁琐一点，但也不是很难 。如果你也是“猪肚包鸡”的爱好者，不妨按照我的食谱做一次试试吧 。
猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜 ， 据说起源于乾隆时期的宫廷 。我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信，只要它好吃，才是根本 。
“猪肚包鸡”据说被乾隆皇帝赐名“凤凰投胎”，但不知为何 ， 这道菜名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，在我看来，起码与前两者相比是有过之而无不及的 。
【肚包鸡是哪里的特色菜,猪肚包鸡是哪里的做法？为什么要这么做？】肚包鸡，菜如其名 ， 指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪 ， 热气腾腾的“肚包鸡”上桌 ， 可谓是完美的绝配 ， 香气赛过佛跳墙 。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后 ， 嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内 。待汤汁再次翻滚后 ， 肚吸鸡味 ， 鸡溶肚香 。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚 。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比 。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，妥贴得很呢 。
食材：植物油 :25 mL，猪肚：一只（500克以上），三黄鸡：一只（1000克左右）
大葱：200克，姜肉：200克，八角：5枚，沙参：20克
玉竹：50克
白胡椒粒：30克，花雕酒：5 mL，盐：10克，鸡粉：5克，面粉：300克，白醋、米醋：各200 mL
锅具：
50厘米家用汤锅 35厘米家用炒锅
制作步骤：
1、首先要将猪肚洗净 。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味 。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面 ， 正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净 。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟 ， 基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了 。
2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚 。冷水放入汤锅，水量以末过鸡为宜，焯一下水，捞出待用 。
3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒 。
4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面（依猪肚的大?。?鸡可半只半只的放入） ， 用针线封口 。
5、炒锅烧热，倒入5ML植物油 ， 下葱姜爆香，猪肚包鸡下锅，一同轻轻翻炒几下，烹花雕酒，而后倒入开水 。水要多一些 ， 最好末过食材一倍 。
6、将炒锅内的全部食材以及汤水倒入汤锅，放入洗净的党参、玉竹、和剩余的、白胡椒粒
7、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右 。
8、美味诱人的猪肚煲鸡就煮好啦 。
接下来我们制作猪肚和鸡的蘸料 。蘸料的好坏某种意义上来说决定着这道菜是否更美味的关键 。
蘸鸡调味料：大葱白、姜，切末 ， 倒入15ML植物油，将二者拌均，并加入适量的盐和鸡粉 ， 搅拌均匀即可 。
蘸猪肚味料：炒锅烧热，倒入5植物油，油温7成热时，关火，倒入适量的生抽与美极酱油 ， 用锅内余温将二者混合的酱汁烧热即可 。
小贴士：
煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅 。
食用的时候，将猪肚上缝的线剪开 ， 猪肚与三黄鸡分别斩件 。可以将猪肚和鸡放入汤中再煮几分钟，用筷子夹食，并喝汤；最佳的食用方法是将斩件的猪肚和鸡装入盘中 ， 蘸味料食之，并喝汤 。
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东顺德粤东一带，是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清 ， 有浓郁的药材味和胡椒香气 。
猪肚包鸡是广东的做法，通常在猪肚里面塞一个鸡，放入锅里面煮一个小时 ， 它的口感清淡，而且又可以煮出汤，所以深受广东人喜欢 。
猪肚包鸡是客家地区的很传统的菜 。据说起源于乾隆时期的宫廷 。同时肚包鸡具有养胃暖身等滋补的作用 。美味与食疗并举 。
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2、肚包鸡 年夜饭硬菜 猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。是广东省传统的客家菜 。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。猪肚鸡有非常好的滋补作用 ， 胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用 ， 肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜 。用上等胡椒煲猪肚 ， 加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用 。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效 。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效 。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。吃法主要是火锅形式先喝汤再吃主食然后涮菜 。
一 高汤的熬制方法和配方
汤熬制时间为3小时，1、第一锅汤熬制时间为2小时 。第一次吊汤，使用鸡架和猪大骨，将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜，撇去浮沫，小火慢炖 ， 2个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，放入锅中小火干炒收干水分，炒香即可，用此汤熬制第二遍 。2、第二锅汤的熬制1小时，将熬好的第一遍汤，放入炒香食材料渣，同时加入适量的清水，同样超过食材五分之一的水位就可以了，大火煮开，炖白高汤带点浓汤感觉，又一用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了 。（也可以重新找个容器，把汤汁和料渣杂质分开） 。3、调味，以2000克的高汤为例，加入适量的盐，鸡粉，胡椒粒50克，当归5克，沙参6克,党参10克，玉竹8克 。（药材冲洗干净，用卤料袋包起来 ， 放入高汤里，一般熬制15分钟）
二 猪肚和鸡的处理
猪肚和鸡以各 500 克为例 ， 1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了，将搓洗干净的猪肚放入锅里加水 ， 料酒，生姜煮五分钟！2、把煮好的猪肚，放入高压锅压8分钟，捞出切成长方形的备用 。3、鸡一般选用嫩鸡，如三黄鸡或是清远鸡 。将准备好的鸡清理内脏，斩成块，放入锅中过水，捞出冲水待用 。
三 猪肚鸡的制作过程
1、将处理好的鸡和猪肚放入煲中，加入红枣3颗，枸杞5克，（用
清水冲洗干净）倒入熬好的高汤开火煮五分钟即可！注：三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了2、食材熟后，加入20克咖啡伴侣即可！
四 五指毛桃老母鸡的配方
老母鸡剁成块 ， 过水捞出，放入煲中，加入五指毛桃30克、当归5克、沙参5克、党参10克、枸杞3克、生姜20克，倒入2000克未调味的高汤，小火慢炖！
五 清补凉老母鸡的配方
党参10克、玉竹3克、红枣3颗、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片茯苓2克、 沙参5克、生姜20克 。注；想要做好猪肚鸡，食材一定要新鲜，还有就是高汤 ， 汤的好坏很重要，只要能掌握好 ， 基本上就差不多了 。
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3、肚包鸡做法肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久 。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效 。那么你知道这道菜具体怎么做吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
肚包鸡做法
用料
主料 猪肚1个 鸡肉适量
辅料 桂圆适量 枸杞1小撮
调料 醋适量 葱5克 姜5克 八角2个 花椒适量 面粉适量 胡椒粉适量
肚包鸡的做法
1.猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液 ， 再用清水洗干净
2.猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里 ， 汤倒掉 。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去 。这些油可是好东西
3.鸡肉剁成小块 ， 猪肚也切成小块 。准备葱段，枸杞 ， 桂圆干，姜片 。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好 。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的.结果都是一样的
4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉，大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了
营养功效
白胡椒粉在这个菜里必不可少，一是能去掉猪肚的气味儿，二是胡椒粉有和胃、温中的功效 ， 和猪肚一起煮非常的养胃 ， 常喝能治胃炎 。
菜品特色
1、肚包鸡是客家人流传了数百年的传统美食 ， 历史非常悠久，是客家妇女坐月子期间喝的，有很好的滋补功效 。但是虽然很滋补，也只限于广东四川那边，我们北方人还是很少吃的 。
2、猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，汤呢 ， 一点也不油腻，喝到嘴里暖在心里 。我做的肚包鸡汤汁并不泛白，估计跟我第一步把猪肚先煮好，汤汁倒掉有关系 。不倒掉第一遍的汤汁我觉得猪肚的味道会很大 ， 有点接受不了 。一个菜究竟怎么做其实并无定规，只要适合自己，只要味道好营养高，自己喜欢就算成功了 。
温馨提示
白胡椒粉在这个菜里必不可少，一是能去掉猪肚的气味儿 ， 二是胡椒粉有和胃、温中的功效，和猪肚一起煮非常的养胃，常喝能治胃炎 。
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4、肚包鸡配方大厨教你肚包鸡正确做法，清洗技巧做法诀窍全告诉你，营养又美味
客家传统的地方名菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，此菜流行于粤东一带 ， 是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤浓中带清，有浓郁的药材味道和胡椒香气 。
猪肚鸡传统做法是把整只鸡塞进猪肚里 ， 食用前把猪肚刮开，取出熟鸡一起斩件后，放回原煲汤料中滚热再食 。由于汤中加入胡椒、党参、白果、枸杞等药材 ， 有很好的滋补作用，胃寒者最适宜食用，有很好的滋补、驱风、驱寒作用 。下面来说下具体操作步骤 。
1.首先，一定要把猪肚清洗干净，否则有异味，影响汤品质量 。
先准备4大勺面粉 ， 4勺植物油，粗盐、白酒适量，猪肚外侧清洗干净 。将猪肚一侧的孔找到 ， 将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净 。再将面粉、粗盐、油放在猪肚上面，用双手用力抓揉 ， 几分钟后猪肚内的脏污之物就可以被面粉带出来，揉捏大概十多分钟，清洗干净粘液，再倒白酒揉搓猪肚去除异味 ， 就可以放入温水中彻底冲洗干净 。
锅内加水烧沸，放入黄酒、生姜，将猪肚放入焯烫一分钟左右，待猪肚稍稍变硬即可捞出，最后将猪肚一侧白色东西用小刀刮除即可 。
2.把土鸡清洗干净，剪去头、脚 ， 无需斩件，在鸡内塞入葱结、姜片，再把整鸡塞入猪肚内 。
3.白胡椒粒拍碎，塞入猪肚内，用牙签或棉线封住开口 。
4.将裹好材料的猪肚放入砂锅 ， 加入适量白果、党参，大火烧开十分钟，转小火慢炖两个小时 。
5.将猪肚捞出 ， 去掉牙签 ， 拣去姜葱、胡椒粒，砂煲内滤掉药材渣，将猪肚、鸡肉斩件，再放回汤内 ， 加入枸杞煮5分钟左右，加盐调味即可 。
猪肚鸡不止做法独特，吃法也有讲究，要分步而食 。先喝原味的煲汤，该汤色泽乳白 ， 浓中带清，既有胡椒的辣辣香气，也有猪肚的爽甜、鸡肉的鲜美、药材的醇厚 。再吃猪肚和鸡肉 。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑肉嫩 。
小贴士：
1.猪肚选用在一斤三两到一斤半左右 ， 太小不能把鸡完整包进去，太大口感比较韧 。而且一定要先将猪肚里面胃液清洗干净，否则猪肚的腥臭味会严重影响汤的质量 。
2.鸡也要选用大小适中的走地鸡 ， 肉香而且不会腻 。
3.煮猪肚时，千万不要先放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 ， 要等煮熟后加盐
用料：猪肚1个，鸡肉适量
辅料：桂圆适量，枸杞子1小撮
调料：醋适量，葱5克，姜5克，八角2个 ， 花椒适量，小麦面粉适量，胡椒粉适量
做法：1.猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，再用清水洗干净
2.猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉 。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去 。这些油可是好东西
3.鸡肉剁成小块 ， 猪肚也切成小块 。准备葱段，枸杞，桂圆干，姜片 。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好 。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的结果都是一样的
各种美味肚包鸡
4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉 ， 大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了
白胡椒粉在这个菜里必不可少，一是能去掉猪肚的气味儿 ， 二是胡椒粉有和胃、温中的功效，和猪肚一起煮非常的养胃，常喝能治胃炎 。
1、肚包鸡是客家人流传了数百年的传统美食，历史非常悠久 ， 是客家妇女坐月子期间喝的，有很好的滋补功效 。但是虽然很滋补，也只限于广东四川那边，我们北方人还是很少吃的 。
2、猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美 ， 汤呢，一点也不油腻，喝到嘴里暖在心里 。我做的肚包鸡汤汁并不泛白，估计跟我第一步把猪肚先煮好 ， 汤汁倒掉有关系 。不倒掉第一遍的汤汁我觉得猪肚的味道会很大 ， 有点接受不了 。一个菜究竟怎么做其实并无定规，只要适合自己，只要味道好营养高 ， 自己喜欢就算成功了 。
文章插图
5、肚包鸡怎么做肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久 。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效 。
菜品特色
1、肚包鸡是客家人流传了数百年的传统美食 ， 历史非常悠久，是客家妇女坐月子期间喝的，有很好的滋补功效 。但是虽然很滋补，也只限于广东四川那边，我们北方人还是很少吃的 。
2、猪肚爽脆弹牙 ， 鸡肉嫩滑鲜美，汤呢，一点也不油腻，喝到嘴里暖在心里 。
猪肚包鸡的做法
1把鸡塞到猪肚里，鸡肚子里塞入一点药材 。
2用棉绳将猪肚两端都扎紧，越紧越好 。
3炖汤的锅要大，要能完全装下整只肚包鸡，倒入热水，完全盖过猪肚，让猪肚浮起 。
4放入北芪、玉竹、沙参、党参等药材（按一定的比例放）
5大火煮开 ， 再改小火，慢炖90分钟左右 。
6捞出自然放凉，取出整只鸡
7根据自己的口味来调汤，调料
营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
市面上有各式各样的肚包鸡的做法，每种都有它不同的口味，要想吃的健康养生 ， 还是要找最正宗的肚包鸡的做法！
