菠菜的营养价值很高，除了含有丰富维生素 c、胡萝卜素、蛋白质外 ， 还含有大量的铁、钙、磷等矿物质 。菠菜的维他命a、维他命c含量是所有蔬菜类之冠 。
【芝麻菠菜的营养价值 菠菜的营养价值】菠菜的营养价值
菠菜可食部分每百克含蛋白质2克 ， 脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克 ， 硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克 ， 芸香甙17毫克，氟1.1毫克 ， 多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮 。
菠菜的食疗价值
菠菜含有丰富的维他命a、维他命c及矿物质，尤其维他命a、维他命c含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果 。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效 。
菠菜的药用价值
菠菜具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用 。
1、菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经 。
2、可补血止血，利五脏 ， 通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠 ， 敛阴润燥，滋阴平肝，助消化 。
3、主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞 。
4、可用以治疗贫血 。
食用菠菜宜忌
1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用 。
2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食 。
