1、温度高馒头发酵失败怎么办?温度高馒头发酵失败怎么办？那么多粮食，扔掉多可惜 。别急，只要还没有上锅开火蒸，馒头发酵失败是可以补救的 。
个人推荐两种补救方法 。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头 。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食 。
一、通过补救措施是面团重新发酵 。
因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的 ， 也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母 。
具体可以这样做：
1、取适量的酵母用大概20-35度左右的温水化开 。如果是夏天的话可以用室温凉水，冬天的话用温水，但是温度一定不要超过这个温度范围 。
酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子 。不过一般我们和面时也不会拿个温度计入测量水温，其实只要用手感受一下是温热不烫手的温度即可 。
另外因为我们是为了补救没发好的馒头 ， 所以温水不要过多，只要足够把酵母化开即可 。
2、再取少许面粉，里面撒少许白糖拌匀 ， 然后将酵母水倒进去，和成软硬适中的面团 。
加少许白糖可以给酵母菌增加养分 ， 促进面团发酵 。
3、将所有的馒头生坯重新揉和在一起，然后与这块新和的面团揉在一起，并充分揉匀 。一定要保证两块面团充分揉匀才能更好更快的发酵 。
4、将面团盖?。旁谖屡牡胤椒⒔椭亮奖洞?。注意，一般室温发酵（比如正常室温，放在阳光下等等）是不会发生温度过高导致发酵失败的情况的，除非是放在比如很热的暖气片上，或者用热水里来辅助发酵，而蒸锅里的水温又过高 。所以如果用热水或者暖气片等来辅助发酵的话，一定要注意温度不要过高！
5、面团发酵到两倍大以后 ， 重新揉匀排气，揉成馒头状 。然后盖住进行二次醒发 。经过了二次发的馒头才蓬松暄软 。
其实也可以省略掉前面面团发酵的步骤，直接把面团揉成馒头，然后放在温暖的地方进行醒发，这样就可以省略二次醒发的过程，待馒头发酵醒发到原来的两倍大的时候直接上锅蒸熟即可 。
简单来说 ， 就是把面团里重新加入酵母，重新进行一个发酵过程，然后再做成馒头 。总结一下 ， 用这个方法有以下几点需要注意：
①不论是和面时，还是后续面团和馒头的发酵过程中，一定要用不烫手的温水，否则会杀死酵母菌，导致面团和馒头醒发不好 。
②用温水融化酵母时注意别放太多水，否则得放较多的面粉来和面，导致最终你可能会需要多蒸几个馒头 。
二、直接把没发起来的馒头做成别的面食
相比于第一种办法，这种方法更加简单 。我们知道，馒头、蒸包这些面食口感必须松软菜好吃，所以面团必须经过充分发酵才行 。但是有些面食对面团的的发酵情况要求就不那么高 ， 用发面和半发面都可以，比如发面油饼，发面馅饼 ， 做肉夹馍的白吉馍等，可以根据自家情况选择做成这些饼类 。这几种烙饼松软了也好吃，表皮焦香了也好吃 。
网上还有一些用白酒或者蜂蜜放进面团中补救发酵的方法 ， 我没有尝试过，不知道对这种因为高温发酵失败是否真的可以补救，如果有实践过的朋友欢迎给我留言 。
我们可以把它取出，揉成面团的样子把它做成面条，这样等到锅开以后，把面条放入锅中煮熟捞出 ， 再加入自己喜欢吃的酱料，美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养 。
我们可以选择在面团上稍微弄开一些 ， 然后撒入一些白糖，然后接着再把一盆开水和面团放入烤箱中等待发酵，大概时间应该是要在一个半小时左右 。
如果出现这种情况的话，应该及时加一点凉水到馒头里面，这样的话就可以继续发酵了 ， 而不会导致浪费 。
文章插图
2、馒头面没发起来怎么办面没发起来可以重新用酵母进行发酵，重新发酵到两倍大即可，下面介绍做法：
准备材料：面团、牛奶350g、酵母7g、白糖30g、盐1.5g
制作步骤：
1、白砂糖和酵母混合，白砂糖可以帮助酵母更好的来发酵
2、50g牛奶倒入酵母粉中，静置片刻后，搅拌至酵母溶解 ， 备用
3、将酵母液重新和面团融合
4、重新发酵到两倍大，戳一下面团，如果面团发好了，戳完以后洞洞不会回缩的
5、扒开看看 ， 蜂窝状的组织，这样就可以了
6、将面团分割成小块，就可以做馒头了
文章插图
3、面粉做馒头时,发酵不起,怎么办?可以加入适量的面粉，重新和成面团 。具体做法如下 ， 首先准备材料：面粉：适量、稀面团：适量、刀：一把 。
1、准备好适量的面粉，然后把面粉倒在干净无水无油的案板上备用 。
2、把已经和好的稀面团，倒在面粉上 。
3、用菜刀不停的剁啊剁，扩大稀面团的表面积，让稀面团和面粉充分混合均匀 。
4、稀面团和面粉充分混合好后 ， 然后把散乱的面块揉到一起，揉成光滑的面团即可 。
1、洗净双手与和面盆 。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。6、搓双手，至双手无粘着面为止 。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。） 10、整理面板，平整，干净干燥 ， 放面扑 ， 也就是案子上的底面 。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好，放置两三分钟 。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。15、把馒头放入整理好的筚子上 ， 盖好锅盖 。16、上火烧，根据馒头个的大?。?掌握时间25分钟或30分钟 。17、关火，等待一小会，可以开锅了 。 馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
发酵不起可以通过以下补救措施进行处理：
在面团上挖一个小洞 ， 然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好；
检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25~30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救 。
文章插图
4、馒头发不起来怎么办?在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长 。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样 ， 现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了 。2、和面用水的原因 。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多 。3、蒸馒头时放入时间的原 。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了 。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开 ， 内外温差过大，也容易造成馒头变硬 。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了 。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响 。
馒头发不起来可能发酵过程中酵母放少了 ， 可以在面团里面添加少许酵母继续进行发酵 ， 要口感好，可以放入少许小苏打，会让馒头做出来口感松软 。
可以加些酵母，放到温暖的地方
文章插图
5、面没发蒸的馒头怎么办 可以用温度补救1、面没发可以用温度补救 。方法：蒸馒头面温度太低会容易影响到酵母的活性 ， 从而容易影响发面情况，面团发酵的时候需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，放置在室内更加暖和的地方 ， 一般发酵20分钟后就能够看出效果了 。
【发不起的馒头怎么处理,温度高馒头发酵失败怎么办？】 2、如果室内温度特别低，还有种方法就是将面团放入到金属容器中，再将金属容器放入蒸锅，不要盖盖子，让蒸汽将金属容器加热 ， 使面团发酵 。
