1、柚子皮去掉外面的青皮（也可不去） 。切成小块 。用滚水浸泡至冷却 。
2、再用冷水洗3遍，每次都要挤干水 。如果觉得还有苦涩味 ， 就继续浸泡、挤水 ， 多重复几次 。
3、最后将柚子皮浸在水里30分钟 ， 我一般都浸过夜 。将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底 。配料都切碎 。【柚皮的做法大全 可以做成小炒】
4、肉末加少许盐和水 ， 顺着一个方向搅匀 。炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒 。
5、肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香 。加老抽、生抽和约250毫升水 ， 再加盐和鸡精，炒匀 。最后放柚子皮 。
6、柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定 ， 如果火大 ， 就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了 。
