1、辣根指的是什么呀?辣根一般就是市场上比较便宜的绿芥末，他是十字花科马萝卜属的植物；由辣根所制成的芥末其实是在制作的过程中往中间加入了绿色色素，这样加工之后的就成了市场上出售的样子 。而真正传统意义上的芥末 ， 它并不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽经过研磨加入水之后 ， 会发生变化，直接变为绿色，所以并不需要加入绿色色素 。
味道
辣根的味道本身就是辣的 ， 不管我们怎么吃都是带有辛辣的味道，因为它含有一种叫做异硫氰酸酯类化合物，这种物质就是带有辛辣的味道，同时还具有杀菌的效果 。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我们直接品尝的话，基本上就是没有什么味道的；但研磨加水之后，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就会发生水解反应，形成异硫氰酸酯，变为带有辛辣味的芥末 。
颜色
辣根和芥末的颜色就非常好分辨啦 。辣根本身的颜色其实是浅黄白色的，这是它最初始的颜色 。而芥末的颜色一般有两种 ， 一种就是绿色，还有一种就是黄色，也就是我们常说的绿芥末和黄芥末 。其中黄芥末的价格更高，但不管是哪种芥末 ， 它的颜色都和辣根是不同的 。
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2、辣根是什么?辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、辣根属多年生直立草本 。全体无毛 。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝 。茎粗壮 ， 表面有纵沟，多分枝 。
原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史 。中国的青岛、上海郊区栽培较早 ， 其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。
辣根形态特征
辣根，又名西洋山h菜 。多年生直立草本，高达1米上下 ， 全体无毛 。根肉质肥大，纺锤形 ， 白色，下部分枝 。茎粗壮，表面有纵沟 ， 多分枝 。
基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米 ， 边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延 ， 叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米 ， 上面凹陷；
茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂 ， 中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形 ， 边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘 。
花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片直立 ， 稍开展，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米 ， 边缘及顶端薄膜质，白色透明；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显 ， 基部渐狭呈爪；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁 ， 向基部稍扩大；
子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽 。短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米 ， 有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒 。种子细?。庠残?nbsp;， 膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根 。花期4-5月 ， 果期5-6月 。
以上内容参考 百度百科-辣根；百度百科-辣根
辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、辣根属多年生直立草本 。全体无毛 。根肉质肥大 ， 纺锤形，白色，下部分枝 。茎粗壮 ， 表面有纵沟，多分枝 。
原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史 。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。
形态特征
多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛 。根肉质肥大，纺锤形 ， 白色，下部分枝 。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝 。基生叶长圆形或长圆状卵形 ， 长15-35厘米 ， 宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖 ， 基部心形或楔形而稍下延 。
叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂 ， 中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘 。
以上内容参考：百度百科-辣根
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3、辣根是什么辣根是什么？芥末和辣根是一种东西吗？是用什么做出来的？
辣根 ， 别名：马萝卜，拉丁学名：Armoracia rusticana.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本 。全体无毛 。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝 。茎粗壮 ， 表面有纵沟 ， 多分枝 。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史 。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS） ， 磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味 。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效 。还具有较强的抗癌效果 。
辣根喜凉、耐寒、忌湿 。辣根喜冷凉气候 ， 耐干旱 ， 不耐雨涝，以土层深厚，辣根保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作 。
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4、辣根是什么,芥末就是用辣根加工制作的 辣根 ， 又名西洋葵菜、山葵萝卜等，属深根型蔬菜 。辣根的根有特殊辣味，制作成芥末或辣性调味品 ， 深受日本及欧洲各国消费者的欢迎 。
辣根的食用价值
辣根有辛辣味，常作调味品或食用，芥末就是用辣根加工制作的 。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲 。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐 。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果 。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏?。跎傺吼こ矶鹊裙π?。
辣根的药用价值
性味归经：味辛；性温 。归胃；胆；膀胱经 。中国古代将之药用，有利尿、兴奋神经之功效 。而现代医学研究，辣根还具有较强的抗癌效果 。
辣根的营养成分
辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又称黑芥子甙（sinigrin），还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等 。全植物含挥发油及芥子油 。种子含脂肪油和生物碱 。
辣根的食用方法
辣根主要用于西餐调味 。为鱼、肉菜肴增香 。还可防止食物的腐败 。
烹调用途为香辛调料 ， 常用作肉类食物的调味品和保存剂 。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱 。
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5、东北人说的辣根是什么 东北辣根是啥1、东北人说的辣根也称马萝卜，山葵萝卜等，原产于欧洲东部和土耳其地区，目前在我国的黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培 。辣根植株高可达1米，根肉质肥大，茎粗壮且有纵沟，叶片边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘 。每年的4-5月便是它的花期，5-6月是果期，其花为白色，种子为细小的扁圆形 。
【辣根是啥东西,辣根指的是什么呀？】 2、其属双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、辣根属多年生直立草本 。全体无毛 。根肉质肥大 ， 纺锤形，白色，下部分枝 。茎粗壮，表面有纵沟 ， 多分枝 。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史 。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。
