1、首先要挑选新鲜的，腹部饱满，八爪齐全，活力旺盛的母蟹 。因为这样的蟹蟹黄含量高，而且健康 。肌肉比较紧实 。在蒸的时候可以更好的锁住蟹黄不让他外流 。第一步就是挑选活性好 ， 腹部饱满，八爪齐全的母蟹 。
2、挑选好之后用草绳把蟹捆扎好 。然后把大闸蟹泡在淡盐水中浸泡 。一盆水有一小勺盐就可以了，有条件的也可以在水中淋如一小瓶盖黄酒 。【究竟大闸蟹怎么蒸不流黄 这个细节才是不流黄的正确方法】
3、然后我们浸泡好的蟹子捞出，用一把小刷子，在流水下把蟹壳交界的地方，个个关节处仔细刷洗以便 。冲洗干净之后用厨房纸巾把蟹外壳擦洗赶紧 ， 肚皮向上码放在盘子里准备蒸 。然后放在笼屉里，最好是两层笼屉 。把蟹子放在上面一层 。蒸蟹子的水里最好稍微放入一点黄酒，有的为了驱寒有可以在蟹子周围均匀的撒上一点姜丝 。
4、下面就是最重要的一步了 ， 等锅上汽之后，在放上大闸蟹 。大火三分钟之后转小火十分钟 。就大功告成了，打开看绝对不会流黄 。
