1、腊肉和酱油肉的区别是什么?酱油肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
腊肉的做法
1、食材：五花肉适量、盐适量 。
2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了 。
3、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落 。
4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落 。
5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约一周 。
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2、腊肉放酱油越晒越香吗是的 。
酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了 。这样做出来的酱油肉，风味独特，保存时间久 。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。
保存
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候 ， 随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。
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3、腌腊肉要放生抽和酱油吗腌腊肉不要放生抽和酱油 。
腌腊肉的时候只需要放入一些白酒，冰糖和食用盐即可 。腊肉本身就会使用大量的食用盐进行腌制，再加入酱油的话只能让腊肉变得更咸 。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品 。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏 。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择 。
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4、为什么用酱油腌肉酱油腌肉也算是腊肉的一种，只是不用盐，只需用味极鲜酱油浸泡两天，然后晾晒干即可 。吃起来不会腊肉那么咸 ， 带有酱油的香味，吃起来挺香的 。
作者: 叶家小厨
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
用料
猪里脊肉
相克宜搭
5斤
味极鲜酱油
一篇（750ml）
做法
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1.猪里脊肉洗净，切成约3公分厚的小块（这样容易晒干） 。
2.准备味极鲜酱油一瓶750ml 。
3.准备一个小一点深一点的容器 ， （不能用金属的，金属器皿浸泡的过程中会释放有害物质），把肉和酱油全部倒进去，要让肉全部泡在酱油里 。
4.浸泡两天后挂起在太阳下晾晒一周左右 。
5.晒好后的酱肉 。
6.锅里加水，放上锅架 。
7.把肉放入锅中 。
8.盖上锅盖，开锅后再继续蒸20分钟 。
9.蒸好的酱肉 。
10.把肉切片摆盘，浓浓的酱香味 。
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5、腊肉放酱油和不放酱油的区别腊肉放酱油和不放酱油的区别是腊肉放酱油颜色比较黑，有酱香味，需要少放一点盐；不放酱油的腊肉颜色偏白；口感上没什么区别 。
四川的腌制腊肉是不能加酱油的，因为加了酱油反而会让腊肉变得黑不溜秋，不仅颜色不好看，而且口感上也会打折扣，四川腊肉颜色的金黄来源于用烟熏制而成，而且烟熏也是有讲究的，最好的烟熏材料就是柏树枝叶加上米糠，熏出来的颜色金黄油亮，看着就想咬一口 。
加盐比例：
【腊肉放酱油和不放酱油的区别,腊肉和酱油肉的区别是什么?】做腊肉，盐的比例非常重要 ， 盐太少，腊肉容易坏 。盐太多 ， 腊肉就会太咸，太咸的腊肉会影响口感 。正常情况下，10斤猪肉加150克盐就是比较合适的 。因为是腌制食物，加上需要长时间保存，所以这个比例做出来的腊肉直接吃，肯定会咸，我们一般都会先用水煮 ， 然后再来烹饪就是刚好合适的 。
