1、炒猪肝的时候,究竟要不要焯水?什么才是猪肝鲜嫩入味的关键?炒猪肝无需焯水 ， 买回去猪肝最先浸到洁净的冷水里 ， 清洗几次，切大一点片大点，切完之后把水淀粉生抽酱油，少把一点点水拌云，锅油热 ， 再下牛肝快炒掉色，立刻捞出 ， 正在看给么火锅配菜，一般我们家喜爱青蒜头和圆葱，朝天椒，总之猪肝不可以炒年纪大了，要吃嫩的为好 。牛肝是一道十分美味的菜，营养全面，有补血补气，补肝明目等功效 。那样它作法都是千奇百怪的 。
能够焯水，还可以但是水 ， 都能够作出非常好的味儿出去，但不管怎样吃都需要吧里边鲜血清洗干净，根据自己的口感，作出自身喜欢吃的 ， 猪肝清洗，切薄片，加姜片米，葱，米酒，盐，白胡椒粉，老抽酱油，抓匀 ， 浸15min，猛火灶快炒，加点糖，醋 。倒进调料，煸炒几回 。嫩嫩 。用鸡蛋清加生粉盐米酒白胡椒粉鸡精腌渍10min ， 下油锅淋油，锅放油，放姜米葱段大蒜进行爆香 ， 放进酱汁，倒进猪肝，煸炒两下，放入调料，淋醋和香油起锅 。
鲜血会出?。?不然会腥，卤汁咸一点没事儿 ， 猪肝是不容易进味的食材 。因此不要吝啬加生抽和盐，猪肝刚入锅的时候容易粘底锅 ， 留意滚动，煮一会，表面熟透就没有问题 。猪肝炒血皮菜，把血皮菜清洗干净晾晒预留，把猪肝清洗干净切薄片 。切成块然后再自来水清洗 。放到盘子里放点盐，也有水淀粉，把炒猪肝的调料放进猪肝上边，随后锅中加点油，油不能少 。
油烧热 ， 把猪肝到下来炒成6分熟，就放血皮菜下来一起炒 。炒成九分熟放葱出锅 。血皮菜 ， 别名紫背菜 。叶片上边翠绿色，下边暗紫色 。猪血是补铁补血上品之一，血皮菜含有丰富多样的矿物 ， 特别是铁、铜、锌营养元素丰富多彩 。此道猪肝炒血皮菜是饮食疗法里边补血补气妙方，紫皮菜的清香结合牛肝的脆爽，加上野山椒的略微香辣，吃着十分下饭菜 。
炒猪肝的时候 ， 究竟要不要焯水？什么才是猪肝鲜嫩入味的关键？猪肝中维生素A、维生素B2、蛋白质、铁元素等等，都是相当丰富的，还是一种很理想的补血食物 。猪肝无需焯水 ， 往猪肝里面，倒上少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓拌均匀之后 ， 放在一旁腌制 。
直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重 。另外先焯水，可以去掉部分腥味 ， 但做好后猪肝口感不好，不够软嫩，所以炒猪肝，不能直接炒或者先焯水 。猪肝清洗后要腌制 ， 加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝 ， 让猪肝变得口感嫩滑 。
答:炒猪肝的时候，焯水也没用，以后还是有腥味 ， 猪肝的腥味存在于血中，买回的猪肝先将其切成片，然后放入盆子里 ， 再放入清水，放入食盐，浸10分钟左右，将血水套出 ， 然后捞出来洗一下再炒，基本上腥味就没有了 。
在炒猪肝的时候应该提前焯水，放入一些料酒和生姜去腥 ， 这样的话猪肝才能够比较鲜嫩可口，也可以放一点泡椒来炒 。
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2、猪肝在炒之前需要焯水吗 猪肝在炒之前要不要焯水1、猪肝在炒之前需要焯水的 。
2、猪肝是猪的内脏器官,一般情况下由于是猪的内脏,是会带一些血水的,如果处理不当的话,腥味是非常大的,因此猪肝在炒之前是需要焯水的,如果不焯水的话,是会影响猪肝的口感的,而且腥味也是非常重的,有时候有些人是不愿意吃的,因此猪肝在炒的时候最好是需要焯水的 。
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3、炒猪肝用焯水吗?炒猪肝有人浸泡 ， 有人焯水？老厨师：学会这一招 ， 猪肝鲜嫩入味！
需要焯水的，如何给猪肝焯水：
浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出 ， 减少血腥味 。
烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫 。煮制，水能没过猪肝为宜 ， 时间为40分钟 ， 温度不超过95度，就是不要让水沸腾 。
煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
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4、炒猪肝时,千万不要下锅焯水,多加一步,猪肝香嫩无腥味!很多人都爱吃猪肝 ， 有些人因为猪肝有一股腥臭味而把猪肝“拒之门外” 。很多人都问过我猪肝到底要怎么做才又嫩又没腥臭味？
很多人炒猪肝前都喜欢焯水，其实猪肝越焯水越腥，而且猪肝一焯水马上就变老了，其实爆炒猪肝是不需要焯水的 。我建议大家：炒猪肝时，千万不要下锅焯水，多加一步，猪肝香嫩无腥味 。下面把爆炒猪肝的烹饪方法分享给大家 。
爆炒猪肝
准备材料：猪肝500克 ， 生姜一块 ， 大蒜5瓣，辣椒4个，洋葱一个，食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 。
做法：
1，把猪肝洗干净，沥干水分后切成薄薄的一片，越薄越好 。
2，放入生抽，盐，料酒和淀粉腌制20分钟 。这一步很关键 。炒猪肝时千万不要下锅焯水，多加这一步，这一步就是把猪肝腌制20分钟 。
3 ， 起锅热油 ， 油温升至5成热放入辣椒，生姜，蒜头和洋葱炒香，加入少许盐，变软即可盛出备用 。
4，锅内留底油，油温升至8成热时倒入猪肝快速爆炒，马上倒入辣椒、姜蒜和洋葱翻炒 。翻炒50秒马上出锅盛盘 。鲜嫩美味的爆炒猪肝就做好 。加了辣椒的猪肝香辣下饭，下饭的同时也是一道美味的下酒菜 。
小贴士：
1，猪肝尽可能切得越薄越好，这样爆炒时容易熟 。而且薄片煎得比较香，煎得范围大了，猪肝自然就不腥 。
2，多加腌制这一步 ， 可以让猪肝保持鲜嫩不腥臭 。
3，爆炒时要大火，频繁翻动，这样可以使得猪肝的每一个部位都可以均匀受热，这样炒出来的猪肝又香又嫩 。
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5、炒“猪肝”前,要不要焯水?如何才能将腥味处理干净?炒猪肝以前不需要焯水，大家只需要将其放到水里再加上一点白酒，浸泡1――2钟头，将其鲜血浸泡出去 ， 就可以除去其腥味儿 。
具体我们怎么样做出才可以没有腥味儿呢？有关猪肝的做法如下所示：最先提前准备一块新鲜的的猪血，把瘦肉切割成一小块 ， 放到冷水之中清理三遍 。每清洗一遍大伙儿都是发觉，本来整洁的水就会渐渐地发红，清理三遍以后 ， 把它放到冷水中浸泡10min到20分钟上下 ， 这一步是为了更好地很多除去它的鲜血 。20分钟以后将猪血从水里捞出来，随后把水扔掉 ， 再次接一盆冷水清理猪血 。猪肝清理好以后大伙儿会发觉 ， 水的色彩已经逐渐渐渐地变浅了，但依然或是较为红 。
随后把猪血清理好以后把碗中的水扔掉，随后在碗中放进少许木薯淀粉 ， 拿手不断地抓磨木薯淀粉，可以吸咐猪血的残渣，还可以吸咐猪血的臭味，抓5分钟上下就可以将它清理整洁，那样往返洗三遍就可以 。用木薯淀粉清理完以后，别忘记用冷水再次洗二遍，这个时候猪血大部分就并没有显得尤其红 。清理好以后把猪血放到冷水中浸泡10分钟上下，这一步是因为检验猪血到底有什么完全清洁整洁 。
最终便是起锅烧油，以后在锅中倒进大量的的葱蒜爆锅，由于猪血的口味要比一般的食品中一些，因而放到葱姜蒜上也需要多一些 。葱蒜，炒好以后在锅中放进已经晾晒水份的猪血，开走红油爆，只需2分钟的时长，猪血的外表便会完全掉色，变成熟透的猪血 。炒好以后在锅中放进食用盐，鸡精，米酒，耗油生抽酱油等调味品，煸炒匀称，然后放进少许白砂糖和一勺白酒，白酒可以合理的遮住猪血的味儿，炒嫩以后放进一些朝天椒煸炒匀称，撒上香菜就可以起锅了 。这样我们做出来的猪肝是没有腥味的 。
要 。把猪肝放入沸水中，同时加入大葱、姜片、料酒，煮3分钟，然后用冷水冲洗 。
我认为不需要潮水，直接下锅炒就行了，只要多放一些香料，再放一点料酒就能去 。
【爆炒猪肝要不要焯水,炒猪肝的时候，究竟要不要焯水？什么才是猪肝鲜嫩入味的关键？】我认为当然需要焯水，在焯水的时候加入一些香料，就能有效去除腥味 。
