1、淡奶油打发不起来怎么办2018-08-15 20:11:57 来源：大众养生网
大家常常应用的鲜奶油，实际上是一种动物奶油，这类鲜奶油在食品层面具备普遍的主要用途，例如来到夏季的情况下 ， 大家都喜爱自身制作冰淇淋来吃，此刻就需要应用到鲜奶油 ， 此外，在做一些汤或是甜面酱的情况下 ， 鲜奶油也是不可或缺的，日常生活假如碰到鲜奶油打没发的状况，能够采用以下方式处理 。
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淡奶油打不发怎么办？
鲜奶油打没发该怎么办？
将未消磨的鲜奶油放于2℃-7℃冷柜内24至48钟头以上，待彻底解除冻结后取下 。
淡奶油打发前的温度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量 。
轻轻地摇匀鲜奶油后，倒进拌和主缸此液体鲜奶油温度规定在7℃-10℃，容积在拌和缸的10％-25％（将商品消磨至拌和球的球径较大 处） 。
室内温度过高或过低会影响消磨后的鲜奶油质量及可靠性 。
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淡奶油打不发怎么办？
用中等速度或{速消磨，（160-260转/分就可以） ， 直到光泽度消退，软峰出现就可以 。
放置拌和主缸未打发奶油容积不可以小于缸容量的10％，也不可以高过主缸容量的25％，不然会影响商品的品质 。
室内温度过高或过低会影响消磨后的鲜奶油质量及可靠性 。
淡奶油打发非常容易的，放进没有水无油渍的面盆里，打蛋机最{速打就可以 。打进粘稠不可以流动性就好了 ， 打过度会变豆腐渣白带 。
消磨后的鲜奶油假如不可以马上用完 ， 放到电冰箱里就不可以再用了，也会变豆腐渣白带 。
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淡奶油打不发怎么办？
淡奶油打发一定需放白砂糖并且菜盘一定要无油渍没有水一点都不可以有啊不然便会不成功打鲜奶油无需那么多方法关键顺时针方向拌和就可以了 。
此外查一下用的是能够用于消磨的鲜奶油 。有此外一种是烹饪用，自然是不可以消磨的 。
最先搅拌装置上不可以有冰，次之放鲜奶油的容器也不可以有冰，其次，畜类的鲜奶油较为难消磨 ， 平稳相较弱，需要较为长的时间，也有便是打的东西姓名务必是稀奶油，不可以使牛乳 油，牛乳 无盐黄油，脱脂牛奶这类东西 。
淡奶油打发操作步骤：
1、抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左右 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块打发或裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏 ， 要长时间外带可放上冰袋来降温 。
淡奶油打发后，看起来很“不在状态”，也可能由于打发的手法不对哦！
淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中，加入适量的糖粉，用电动打蛋器开始慢速地打发 。
（建议：选用『糖粉』 。因为淡奶油化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了 ， 糖还没化开 。）
2、淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显 ， 不能流动，用打蛋棒刮起来观察，感觉顺滑，即打发完成 。
（建议：打发淡奶油使用慢速，也就是一档的速度 。打发速度过快，容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~）
3、打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来想豆腐渣 。
（贴士：打发过头的淡奶油也是能挽救回来的 。加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发至变得湿性发泡即可 。）

关于淡奶油不得不知的冷知识
1、不同品牌的淡奶油 ， 在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油 ， 价格不一，制作工艺、保存方式也不一，打发后的作用更加不一 。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油，奶油打发后不硬，裱花也就无力，我们可以选用其他品牌的淡奶油 。
2、打发过的淡奶油冷藏后，再打发可是会变豆腐渣哈！
打发后的淡奶油，如果不能立刻使用 ， 建议不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影响口感；二是再多放两天，也吃不了了 。
（淡奶油是指『动物性淡奶油』，熔点偏低，开封前一般需冷藏保存，打发后室温偏高则容易融化）
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕
2.用网状搅拌器以快速打发 ， 如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳 ， 因此以少量多次打发为宜 。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。
8.打发过度的鲜奶油 ， 体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态 。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质 。
淡奶油在烘焙中也是常用到的原料之一，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、裱花装饰等 ， 但是打发问题却难倒了很多新手 。今天来和大家分享打发淡奶油以及储存等各种难题 。
一、淡奶油打发技巧
①在无油无盐干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性 。
②先用低速打发避免溅出，等出现较浅纹路后进行中速打发，直至需要的稠度
③当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了 。
二、拯救打发过头的淡奶油技巧
①如果淡奶油一不小心打发过头了，此时，我们必须加入适量的糖和奶粉，继续打发，不过这个方法适合打发稍过的淡奶油 。
②或者也可以将打发过头的淡奶油放煤气灶上，小火加热，不停搅拌，直至油融化；看到冒泡就可以关火，待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合；最后等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（无需加糖） 。
三、淡奶油储存技巧
剩余的淡奶油一定要放冰箱冷藏，温度不能低于4°，然后拿个毛巾包起来放入冰箱靠门处，不要放在最里面容易冻伤；也可以折叠封口处，然后用化妆棉包?。?（多叠几张化妆棉，密封会更好）再用夹子夹住放冰箱冷藏；动物性淡奶油不能冷冻会坏掉 。
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2、淡奶油打发不起来怎么补救1.打奶油时打出好多气孔
碰到这个问题，首先考虑是打发过度了，使得表面粗糙！然后就是打好后没有拌！
小技巧：下次控制好打发的程度，在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打，直至打出纹理，或者将打过的奶油做夹心，如果是用做抹面，那抹面的过程中尽量减少动作 ， 最后用热水烫一下抹刀，在继绩效抹一下下，能使小气孔消失 。如果粗糙到无法抹面程度，出现了这种情况时，如果打的量小的话，可以继续加入液体从新搅打到8分发再抹面 。
碰到这个问题，首先是温度和稳定性两方面的原因 。
小技巧：这种情况一般出现在夏天，首先控制好室内温度，温度在7℃～10℃之间，可以把空调打开，控制室温 ， 同时带上手头，减少手温导热 ， 打发的时候暂时不用的放在冰箱里面，随用随取 。
然后就是稳定性了，盆和打蛋器在打发之前先擦干放在冰箱里面冻一下，能提高打发的效率 ， 在打奶油不建议全程高速，这样的奶油虽然打得快，但是化的也快，得不偿失，还是要高中低或种中中低的速度打 。
3.淡奶油打发过头了
很多人关系这个问题，其实打发过头是有补救方法的！
首先加入全新的奶油继续搅打 ， 就会变成原来的样子，比如你打过了200g，这时候你在倒入50g左右，继续打就可以了 。也可以做馒头时揉进面里，做好的馒头就是奶香味的馒头！还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后从新大一遍就好啦！
补救窍门如下：
1、淡奶油倒入打蛋桶中，如果家里没有打蛋桶，用一个深一点的大碗放入淡奶油 。
2、把淡奶油放入冰箱的冷冻室内冷冻至有冰碴(您没看错，是冷冻室)，不要冷冻成冰块，冷冻的有冰碴就行 。
3、把有冰碴的淡奶油用自动打蛋器打发打1分钟就放入冰箱冷冻室冷冻10分钟，如此反复4-5次，打到打蛋器提起的时候变得粘稠能带着小尖角淡奶油就打发好了 。
4、不要打发过度，防止油水分离 。
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3、奶油打不发怎么补救 奶油打不发的补救方法1、如果是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，那可以放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发 。淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。如果是因淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，那这种情况不能打发，可以考虑将淡奶油拿来做其他甜品 。
2、淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求 。
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4、奶油打不起来什么原因?因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发 。 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方 。
扩展资料
用料：淡奶油 适量 白砂糖 适量
1、在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右 。打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右 。将淡奶油倒入盆子里中速打发 。暂时不要加糖 。
2、大概打个1分钟后 。加入适量的白砂糖 。进行快速打法 。
3、大概打个两三分钟 。液体奶油逐渐成为固体 。
4、大概像图中花纹这样明显就可以停止打发了 。
5、这样就完成了 。
温度影响 。
淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。
如果是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发 。
如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，那这种情况下确实是不能打发了，可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞 。
扩展资料
打发淡奶油之前的注意点：
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发 。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面 。
3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发 。
1. 要用自动搅拌器
2. 奶油温度不够冷，之前最好将奶油，不锈钢盆和搅拌棒一起放入冰箱恒温
3. 器皿有油
4. 没有加醋或柠檬或奶油凝固剂
5. 奶油质量不好
希望对你有所帮助！
1. 要用自动搅拌器
2. 奶油温度不够冷，之前最好将奶油，不锈钢盆和搅拌棒一起放入冰箱恒温
3. 器皿有油
4. 没有加醋或柠檬或奶油凝固剂
5. 奶油质量不好
力度不够 ， 用打蛋器会更快
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5、奶油打发不起来奶油打发不出来的原因【奶油打发不起来,淡奶油打发不起来怎么办】1、奶油打发不起来，可能是因为奶油温度过高，在打发奶油之前，应该把奶油放在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。也可能是在常温环境下放置过长时间导致的，可以把奶油重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发 。
2、奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
3、如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类 。动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香 。
4、而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品 ， 植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
