【腊鸡怎么做好吃 家常做法 腊鸡怎么做】1、白条鸡 , 三黄鸡,土鸡等 , 50千克,精盐2.5千克白糖750克 , 硝100克 , 酱油500克,白酒750克 。
2、将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次 , 以充分腌透鸡体 。
3、将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内 , 烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品 。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味 。
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