1、白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水 ， 采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种 。
2、大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅 ， 而后蒸馏得酒 。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料 ， 彩用自然繁殖微生物的方法制成 ， 形如砖块 。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌 。由于大曲里有复杂的微生物群 ， 故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感 。
【白酒是怎么做的 白酒是如何做的】3、小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅 ， 而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料 ， 其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药” 。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感 。
4、麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成 。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒 。
