1、面粉问题
面粉的白度是决定包子白度的最主要因素，没有之一 。
从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白 ， 色素含量越低 。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，麸星越?。?面粉越白，亮度越高 。所以 ， 当我们看到面粉中，面粉颗粒相对较粗，但是面粉又比较白的情况时，基本上可以判断，这样的面粉含有一定的添加剂，有的面粉厂也称之为改良剂，这些改良剂最重要的一个作用就是增白 。所以我们做包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子 。这里要着重的说一下，有些小面粉厂，为了降低成本，会在面粉中添加石膏粉、滑石粉等增白剂，这些增白剂在老版标准中是允许添加的 ， 但是在新版《食品添加剂使用标准》中是不允许添加的 。用这样的面粉做出来的包子，口感较差 ， 且容易出现某些化学物质超标的情况 。关于面粉的使用，还有非常重要一点，避免使用新小麦磨出来的面粉来制作包子，这一点非常重要 。有很多朋友做包子时，工艺，配方什么都没有变过 ， 但是做出来的包子就是有问题，说什么也找不到原因，如果出现这种情况 ， 很多可能是使用新小麦磨制的面粉了，这个问题非常隐蔽，不明显，所以容易被很多朋友忽略 。李记在视频节目，李记说包子第七期中有过相关介绍，感兴趣的朋友可以去搜搜 。
2、水质问题
【包子发黄的原因】除了面粉，做包子用量最大的物料就是水 。我国地大物博，每个地区的水的质量是不一样的，有些地区的水质偏碱性 ， 用这样的水做出来的包子，就容易出现发黄的现象 。如果遇到这样的情况 ， 可以在水里加些白醋，来中和水中的碱性 。还有的地区，水质不是很好，杂质较多，或是用井水做包子 ， 这种情况下 ， 用水前最好过滤一下再用 。
