1、食材：鲫鱼8-10条，盐6克，料酒2勺，姜4片 ， 胡椒粉1勺，鸡蛋2个，香菜适量，香油适量 。
2、先把鲫鱼去腮，洗干净，香菜洗干净，切碎末；热锅加入适量的油 ， 油热倒入来，重新加入等量的油，锅底放入3克盐 ， 姜片，将处理好的鱼放入锅中煎一下 。
3、小火慢慢煎至两面金黄色，先煎一面 ， 不用动它，煎3分钟左右，可以用铲子轻轻碰一下，能动，说明可以翻面了 。这样煎出来的鱼皮不会破皮 ， 杀鱼时鱼鳞不用去掉，一起煮汤更香 。
4、煎至成上面那种金黄色就可以了，记得这一步比较重要，就是要加入热水，不要加冷水 ， 这样才能保证汤汁乳白色，煮一会，然后将所有鱼慢慢捣碎，加入盐，和料酒再煮 。
5、小火炖30分钟，将鱼汤倒入另一个干净锅中，用细一点滤网过滤一下，打入两个鸡蛋的蛋液，开锅后关火，撒上香菜，淋上香油即可 。
【鱼汤怎么做才能做成乳白色的 怎么样才能把鱼汤熬成乳白色的】6、这样煮出来的鱼汤特别香浓乳白，喝着特别鲜美 。
