1、草鱼洗净切丁 。南瓜切丁，辣椒切丝，蒜切片，姜切丝 。锅内放稍多些油 ， 烧热 ， 下入鱼丁 ， 油煎至一面变黄 。撒盐入味，翻面煎另一面 。把两面都煎好的鱼移至锅边 ， 放进南瓜丁炒匀 。再放进辣椒，在辣椒和南瓜上加盐入味，再混炒均匀 。放进姜和蒜片 。喜欢吃更辣的可加点辣椒粉 ， 淋上酱油，翻炒片刻 。放清水煮一、二分钟，收汁调入味精出锅即可 。
【鱼怎么做那么嫩 鱼怎么做鲜嫩好吃】
2、将鲜鲤鱼洗净 ， 去鳞 ， 去鳃，在腹剖处用刀划开 ， 去内脏 ， 洗净血红烧鲤鱼沫 ， 两边斜剞5刀 。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根 ， 大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片 。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘 ， 即可 。
3、将鱼洗净，片成鱼块，片鱼块的时候，如果能片成“蝴蝶片”状，那炸出来鱼块就更好看了 。放入生姜，加入适量的盐 ， 搅拌腌渍半小时左右将鸡蛋打入碗中 ， 加入油炸粉，加适量的水搅拌成糊状将腌渍好的鱼，放入糊状的鸡蛋油糙粉中1L汤锅中，放油加热 。待油温升高后，放入鱼块，开始油炸(怎么知道温度够不够能不能开始炸了呢，可将筷子放入热油中，起很多小泡时，表示温度已够，可以开始放入鱼块油炸) 。将鱼块炸到金黄色时，即可出锅 。
4、除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。
（1）首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。
（2）其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好 。
（3）最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜 。
