1、将小里脊肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上;
2、干淀粉压细,用纱布包住 , 在肉片两面边抖边捶边擀 , 捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片;
3、将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
4、再用凉水漂两次后,在清水中泡3分钟捞出,沥去水;
5、将葱劈开 , 与香菜均切成1 厘米长的段;
6、核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
7、水发玉兰片切成2.5厘米长的片;
【小里脊怎么做汤 8步做小里脊汤】8、汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐 , 烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成 。
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