煎荷包蛋为什么油爆的厉害,煎鸡蛋老是崩油，有什么妙招？_生活知道

1、煎鸡蛋老是崩油,有什么妙招?一般煎鸡蛋崩油有这两种原因造成的：
【煎荷包蛋为什么油爆的厉害,煎鸡蛋老是崩油，有什么妙招？】火太大，煎鸡蛋要中小火或者小火，大火自然会崩油。煎鸡蛋不能省油的，和煎饼不一样。为了防止崩油，可以倒油之后再放点盐，可以使油锅不溅，从小窍门里学到的。可以试试。每次都在平底锅里煎，还挺好的。
锅里滴上水了，下次再煎鸡蛋的时候要把郭彻底擦干净，或者在没倒油之前，用火烤一下，里面的水干了，再放油，鸡蛋也直接打倒锅里，不要用碗盛，这样就不会崩油。
煎鸡蛋
主料鸡蛋1个
辅料食油适量
煎鸡蛋的做法
1.食材：鸡蛋
2.用铝箔纸，折叠成圆形模具，结头用牙签别上
3.锅烧热，刷上一层油，把鸡蛋打入圆形模具（模具接触蛋液面抹上一层油，防粘）里用小火煎
4.煎到蛋白凝固时，去掉模具
5.蛋黄煎至自己喜欢熟的程度即可
烹饪技巧煎的过程一直用小火。
那是因为锅里滴上水了，否则不会崩油的，下次再煎鸡蛋的时候要把郭彻底擦干净，或者在没倒油之前，把郭用火烤一下，里面的水干了，再放油，鸡蛋也直接打倒锅里，不要用碗盛，这样就不会崩油了
把锅烧热后在放油，这样就不会崩油，也不会粘锅了。
在油中放点盐,就不崩了

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2、煎鸡蛋为什么会溅油啊?因为鸡蛋液遇到高温的油，接触油的地方会快速形成一层粘结起来的膜，那么由于油在锅底有一定的深度，油继续升温，会在鸡蛋膜下面形成气泡，鸡蛋会不断的鼓起，鸡蛋边缘也会因为受热有很多不均匀的气泡，这样气泡越来越大，一会就撑破了，自然就会连着油四处飞溅。
煎鸡蛋过程中出现溅油现象，那应该是油锅里面进水了
鸡蛋里面含有水分，所以煎鸡蛋的时候容易溅油
因为锅里有水，水没干的时候你放油他就会溅油

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3、煎鸡蛋为什么会炸煎鸡蛋怎么不炸锅?想煎鸡蛋不炸锅，保持住油温别高，煎鸡蛋过程中尽量别见水，就可以不炸锅
煎鸡蛋炸锅的原因：
油温高，温差大。冰箱里拿出来的鸡蛋温度低，一般就0-12度；而植物油烧开的热锅温度能达到200度以上，高温差下，凉鸡蛋入热油锅，就跟拿凉水浇热油锅是一回事，不炸都不可能。
见水了。鸡蛋本身的含水量就高达70-75%，凉鸡蛋，在热油里煎鸡蛋的过程，是加速鸡蛋脱水，挥发的时候，水分出现2次冷凝，就会滴会油锅，从而炸锅。
煎鸡蛋避免炸锅的步骤：
鸡蛋从冰箱里拿出来后，放上15分钟以上，让鸡蛋升温到室温，使用前，搽干鸡蛋外皮上的水分，尤其是南方湿度大，温差大的情况，鸡蛋非常容易冷凝附着上。
平底锅使用前一定要搽干净，避免有污物和水分导致的炸锅。
倒油适量【一个煎鸡蛋大概需要4克油】，中小火加热油锅到70度左右就可以了。冒烟的高油温，鸡蛋下锅会炸锅；低油温，鸡蛋下锅没反应，还是白的。
低油温下锅，鸡蛋就没啥反应。
温油下锅，鸡蛋直接开始煎，还不炸锅
高油温情况下，鸡蛋直接就炸了，需要把鸡蛋打烂放气了。
煎鸡蛋的时候，不要盖锅盖，把烟机排风量开大，避免出现冷凝水，滴回油锅，导致炸锅。
注意下鸡蛋颜色，在颜色煎焦前进行翻面了，同时，注意下火候，油温高了，就开成小火，降低油温，避免翻面时候，炸锅。
鸡蛋两面颜色煎至焦黄色是最好的。煎好后就可以出锅了。下来就看个人口味选择撒酱油盐胡椒葱花等配菜了。

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4、做煎荷包蛋容易破是什么原因,正确的操作是怎样的?有高手么?大神们帮帮…只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。家常菜–煎荷包蛋煎荷包蛋的基本方法是：将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。操作注意事项 1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破； 2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底； 3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作荷包蛋的窍门：煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。教你煎蛋的妙法煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。用羊油炒鸡蛋，味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。huangmeiguiyu 2010-03-29 21:19:05 94.73.203.*想锅底不占荷包蛋，要用新油“没用过的油”，最好先下一块姜到油锅里爆一下，然后取出姜片（或姜块）。如果你打生鸡蛋的手法不娴熟，可以先打在一个小碗里，撮一点点盐，均匀的撒在生鸡蛋上，然后才将生鸡蛋从碗里倒下油锅。想鸡蛋发得大，焦香，就油很热才下锅。想不要吸太多油，鸡蛋不发太大，就油有些热就下锅。下锅后可以两面平煎，单面平煎或煎了单面把蛋一折二似的折起来，成荷包状（象饺子一样），因为中间没煎过，还是生的，所以折起来后用锅铲顶住一会儿，让两面粘住就行了。想荷包蛋中间蛋黄熟点，就要火小煎久些，而且最好双面平煎。想吃“流黄”（蛋黄生些），就大火煎时间少些。荷包蛋还可以回锅烹调。回锅是逐个煎完后取出，再重新起个油锅，下酱料，再将荷包蛋下锅回炒或回焖。根据口味有红烧、糖醋、五柳、茄汁、咖喱等，还可以和其它配料一起烧，象鱼块、猪扒、炸豆腐、面筋、各种菌类蔬菜瓜果都可以，关键是要最后调个好芡汁。