鱼鳞：指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状 。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素 ， 还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质 。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效 。在某些地区，鱼鳞还可以被用作装饰 。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品 。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用 。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素 ， 其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折 。专家们发现 ， 鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪 ， 减少胆固醇在血管壁上沉积 ， 具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用 。对皮肤来说 ， 它与弹力纤维合力构成网状支撑体 ， 为真皮层提供安定有力的支撑 。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低 ， 皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象 。综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热” 。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老 。
【鱼鳞冻的营养价值 鱼鳞做鱼冻的营养价值】
