1、将鸡脯肉去皮,剔筋,批成4厘米宽的片;桂鱼肉批成4厘米长,3厘米宽的片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水锅中烫透,捞出沥去水 。
2、用鸡蛋清,精盐2.5克,味精5克,湿淀粉50克调成蛋清浆 。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲 。
3、炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至120度时,把鱼片,鸡片分别放入温油内拨散,滑透,倒入漏勺沥去油 。
【糟熘三白怎么做 糟熘三白的做法大全窍门】4、另起锅放入鸡汤,加入精盐 , 味精 , 白糖,调和口味后将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微沸时加入香精酒,改用旺火 , 用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中即成 。
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