1、将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水 。
2、用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆 。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲 。
3、炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油 。
【糟熘三白怎么做 糟熘三白的做法大全窍门】4、另起锅放入鸡汤，加入精盐 ， 味精 ， 白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火 ， 用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成 。
