面粉改良剂能增强原料面粉中的蛋白质粘结力,使淀粉粒子相互结合 , 分散渗透至蛋白质的网状结构中 。用量0.05%,则能改善面包的口感和风味 。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠,是—种水溶性高分子化合物 。
【面粉改良剂的用途和用量分类 面粉改良剂的用途和用量】
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