紫苏爆田螺
紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中 ， 在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中 。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了 。热量标注：此菜热量为187千卡/人
材料：
田螺800g，鲜紫苏叶10片 ， 蒜4瓣 ， 老姜4片 ， 香葱1棵，米酒4茶匙(20ml) ， 生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味 。
2、蒜切薄片 。老姜切成细丝 。香葱洗净，切4cm长小段 。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用 。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味 。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香 ， 随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻 。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟 。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可 。
小诀窍：
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净 。
2、烹调田螺时 ， 一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康 。
【怎样炒田螺才好吃 田螺如何炒才是最好吃】3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜 ， 因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜 。
