1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。果实要充分成熟，又不可太熟 。
2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理：为加速干燥 ， 缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理 。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘 ， 在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时 ， 可以全部翻动一遍 ， 湿一点的放在表层继续晒 ， 至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期 。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天 。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品 。
【自制葡萄干的正确方法】6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种 ， 木箱一般装25公斤 。
