纽甜是一种功能性甜味剂 。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味 。甜度比蔗糖甜7000～13000倍 ， 比阿斯巴甜甜30～60倍 。能量值几乎为零 。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在 。
【纽甜是什么东西 纽糖和纽甜的区别】在酸性条件下 ， 纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性 。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多 ， 这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用 。
纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天 。最佳PH值为4.5 。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性 。
