1、食材：里脊肉150克 ， 姜末1大匙，鸡蛋清半个调味料绍酒10克，黄酱25克 ， 白糖20克，水淀粉2小匙，香油15克 。
2、里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片 ， 加入鸡蛋清、水淀粉 ， 拌匀上浆 。
3、锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散 ， 滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油 。
【酱爆里脊正宗做法 酱爆里脊肉的做法】4、另起锅倒入适量油和香油 ， 用旺火烧热 ， 随即下入黄酱 ， 炒干酱里水分，再加入白糖 。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成 。
