掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁 ， 肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质 ， 低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。
热量(大卡)150.00碳水化合物(克)6.20脂肪(克)1.90蛋白质(克)26.90维生素A(微克)11.00维生素C(毫克)维生素E(毫克)胡罗卜素(微克)硫胺素(毫克)核黄素(毫克)0.17烟酸(毫克)1.10胆固醇(毫克)36.00镁(毫克)3.00钙(毫克)24.00铁(毫克)1.30锌(毫克)0.54铜(毫克)锰(毫克)钾(毫克)28.00磷(毫克)91.00钠(毫克)61.10硒(微克)5.42
【鸭掌有啥营养价值 香卤鸭掌的营养价值】
1.益气补虚鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒 ， 入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。2.滋阴公鸭肉性微寒 ， 母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁 ， 善补五脏之阴和虚痨之热 。
