1、将肘子皮上的细毛刮干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(或方形);在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字刀纹 。
2、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水 , 把肘子下锅,汤汁要没过肘子 。旺火烧沸,撇去血沫,移微火炖至六七成熟,捞出 , 原汤撇去汤油浮沫 。
【肘子炒菜怎么做 可以怎么做菜呢】
3、将肘子皮朝下放入大蒸碗 , 加盐、白糖、烧原汁 , 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;把原汤沥在勺内,肘子皮朝上放入大平盘 。
4、勺内原汁找好口,旺火烧沸 , 水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成 。
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