1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉，一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ， 就感觉不到油了 。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧 。
2、大火烧开后小火炖 ， 不要开锅看，加料一次加满，中间不加水 。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖 。
【鸡汤家常做法】4、可加参须调鲜，枸杞子增色 ， 红枣补益 。
