干妈黄鱼材料和做法 大黄鱼干的做法大全集窍门

干妈黄鱼材料和做法 大黄鱼干的做法大全集窍门

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干妈黄鱼的做法1.锅中烧油 , 油温要高些 , 7成左右,将黄鱼下锅煎 , 煎的两面定型 。

2.锅中再烧油,炒葱、姜、蒜,再炒豆瓣酱,多炒一会,要炒出红油 , 可以加点老抽上色,炒完豆瓣酱后加水、加盐、少量糖、鸡精、料酒,将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可 。黄鱼,有大小黄鱼之分 。二者和带鱼一起被称为中国三大海产 。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多 。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月 。


大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似 。大黄鱼体大鳞片小,嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄,刺少,肉厚坚实,易离刺 。
1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出 , 角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭 , 鳃丝清晰 。
2.大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大 , 其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大 。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短 , 口宽上翘,眼睛较小 。

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