1、狗肉事先加姜片用高压锅炖熟 ， 上汽20～25分钟即可，根据肉质决定要不要焯水 。
2、熟狗肉切块，姜切片，蒜切末，大葱切小段，蒜苗切段，新鲜红尖椒两个切条 ， 干辣椒几个切段，八角桂皮洗净沥干 ， 郫县豆瓣酱切碎 。
【酱狗肉怎么做好吃 酱狗肉怎么做好吃窍门】
3、热油炸花椒、桂皮、八角、干辣椒，等干辣椒的颜色变成深红 ， 关火把香料捞出不要，再用这个油爆香姜蒜大葱，香味出来了放豆瓣酱，炒出红油后放狗肉块炒匀 ， 充分上色后放一瓶盖到半瓶盖黄酒（具体按狗肉量来） ， 放新鲜红辣椒条继续炒，再放生抽（大约黄酒的两至三倍），酌情加盐（一般不用放盐了生抽豆瓣酱有咸度），入味后再放蒜苗炒熟起锅 。
