又到了毛豆上市的旺季 。煮上一盘盐水毛豆，喝上一杯啤酒 ， 是夏夜消暑纳凉不错的选择 。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维 。其中蛋白质不但含量高，且品质优 ， 可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美 ， 易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物 。
毛豆简介毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。
毛豆的营养价值毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平 。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低 。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃 ， 可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松 。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 。
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足 。
营养成分
每100克毛豆所含营养素如下：
热量(123.00千卡)
蛋白质(13.10克)
脂肪(5.00克)
碳水化合物(10.50克)
膳食纤维(4.00克)
维生素A(22.00微克)
胡萝卜素(130.00微克)
硫胺素(0.15毫克)
核黄素(0.07毫克)
尼克酸(1.40毫克)
维生素C(27.00毫克)
维生素E(2.44毫克)
钙(135.00毫克)
磷(188.00毫克)
钠(3.90毫克)
镁(70.00毫克)
铁(3.50毫克)
锌(1.73毫克)
【毛豆的营养价值视频 毛豆的营养价值】硒(2.48微克)
铜(0.54毫克)
锰(1.20毫克)
钾(478.00毫克)
食疗作用
毛豆味甘、性平 ， 入脾、大肠经；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的 。
新鲜的毛豆，在医疗上 ， 也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下 ， 兹将毛豆的功用略述於後∶
毛豆的功效
1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3.毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4.毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
毛豆吃法毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶
家庭食用法∶
１：将新鲜毛豆 ， 剥去外壳 ， 用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美 。
２：剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴 。
３：用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄 ， 冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观 。
４：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食 。
５：毛豆炒辣椒 ， 别具风味 。
６：毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆 。
７：以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品 。
8：将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用 。
吃毛豆的注意事项一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食 。
一定要煮熟或炒熟后再吃 。
对黄豆有过敏体质者不宜多食 。
