1、一般在冬天，内稍微大型点的菜场，卖容肉的摊位可以买到肠衣的；将肠衣买回来 ， 泡软，反复清洗干净，备用；
2、肉清洗干净后要切成小薄片，或者剁成小块 ， 但不是剁成肉末，如果变成末的话，会比较难灌肠；
3、五斤肉中放入10克青花椒粉 ， 8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒 ， 50克生抽 ， 3克盐 ， 5克鸡精 。
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4、将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠 。取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一头套在瓶口上，开始塞肉，可用筷子辅助 。
5、边往里灌边用手挤下去 ， 直到将肉全部灌完，挤紧后将两头打结，然后再每隔18CM左右，用绳子系一个扣，将所有的做完 。
6、晾到室外通风处 。用牙签在肠上扎洞 。
7、晾晒上1个月就可以吃拉 。蒸着吃最香 。
