芦笋可是一种大众所喜欢的食品，我们知道他们的营养价值吗？一起来了解一下吧 。
芦笋又叫石刁柏、龙须菜，是世界公认十大健康蔬菜之首 。我国最早的药书《神农本草经》将芦笋列为上品之上 。我国宋代诗人萧天山也曾以芦笋为题作诗：江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨 ， 掘得身离雁外沙 。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶 ， 痛感边声咽戎笳 。
芦笋为天门冬科天门冬属多年生草本植物 。其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化 。因其品味兼优，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一 。芦笋原产于地中海沿岸 ， 欧洲栽培芦笋已有2000年以上的历史，后由欧洲移民传入美洲 。19世纪末传入中国，但一直限于个别地区少量栽培；20世纪60年代栽培面积迅速扩大 。西方人一般将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的黄油或奶酪食用 。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜 。功效1．芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口 ， 能增进食欲，帮助消化 。2．现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸 ， 含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸 。3．经常食用芦笋，对治疗心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效 。4．芦笋对治疗心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益 。5．芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜 。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效 。
贮存要领将芦笋用保鲜膜包裹好，根部朝下，直立放入冰箱冷藏即可 。
烹煮知识1．芦笋的风味和营养价值会随着时间而流失 ， 所以购买之后，越早吃越好，贮存时间以不超过一个星期为宜 。2．叶酸容易被高温破坏，因此可用微波、汆烫 ， 或是放入紧闭盖子的锅中清蒸 。3．白芦笋虽然较娇贵和味美，但维生素A含量却没有绿芦笋丰富 。4．将芦笋做成沙拉时，最好淋上由油脂调制而成的沙拉酱，让油帮助人体吸收芦笋中的维生素A 。饮食宜忌芦笋虽然含有很高的营养素 ， 但普林含量也很高，痛风患者最好少吃 。美味佳肴芦笋烩虾仁主料：芦笋、鲜虾辅料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、冰水做法：1.鲜虾买回来直接放冷藏室约2～3小时 ， 然后取出洗净 ， 剪去头尾，剥去皮，剔除沙肠，在背部开约2/3深的刀口，注意不要切断 。2.鸡蛋只取蛋清，加少许盐、干淀粉和料酒调成汁 ， 倒入虾仁抓匀 ， 用筷子使劲搅几分钟上浆 。3.芦笋洗净切段，姜蒜切末4.烧一锅水，放芦笋焯10秒后盛出泡在冰水里，可以保持其青翠的颜色，口感也更香脆 。5.把虾仁倒在漏勺里 ， 滴去多余的浆汁，再热水里焯过，用筷子拨散 。待虾仁卷起时捞出沥干水 。6.炒锅热少许油，大火炒香姜蒜末，下芦笋一分钟，然后倒入虾仁炒，然后放鸡精，用水淀粉勾芡 。出锅时把多余的汤汁浇在菜上，撒葱花即可 。
祛病小偏方1．芦笋可排毒芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒 。2．芦笋可抗癌在香菇、番茄、大蒜、荞麦等抗癌食品大家族中，癌症患者可不要忘了芦笋的抗癌功效 。解放军二炮总医院营养科主管技师宋丽群建议癌症患者 ， 每天食用芦笋，尤其是膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者可适当多吃，但每餐不能超过50克 。
所含营养素（每100克）热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素A微克胡萝卜素微克硫胺素毫克核黄素毫克尼克酸毫克维生素C毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克【芦笋贮存和营养成份 芦笋贮存和营养成份有关吗】钾毫克
