雪里红，是蔬菜的一种，叶子是大而有点圆的，然后茎是半绿色，就和空芯菜一样，有杆有叶，只不过，芯是实的 ， 空心菜的心是空的，还有空心菜的圆子是尖的 ， 一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制 ， 便是雪里红 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。雪里红的叶子是有点圆的 ， 除此之外 ， 雪里红的＂经胳＂是红色的，是那种紫红色，就像人的血管一样的经胳，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜 。
现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐 ， 再用石块压在上面 ， 放置20天，便可食用 。雪里红含胡萝卜素和多种维生素 。能增进食欲、帮助消化 。
雪里红是北方的常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名.
雪里红的营养价值
含蛋白质，脂肪，糖，灰分 ， 钙磷铁 ， 胡萝卜素 ， 硫胺素 ， 核黄素，尼克酸，维生素C等 。
雪里红的作用食用：
茎叶圆卵形 ， 粗壮，可作菜食，
药用：
滑肠蔬肝，利五脏 。
雪里红的食用方法雪里红是芥菜的一个变种蔬菜，是一种制作腌菜最好的蔬菜，在我国北方地区人们最喜欢使用雪里红在冬天腌制咸菜了，而雪里红腌制的咸菜，在喝上一碗大米粥可是非常香的，说着小编就要流口水了 。雪里红怎么做最好吃呢？
1、清炒雪里红：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克 。将雪里红洗净后拧干水，切细待用 。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用 。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症 。
2、雪里红炒百合：雪里红腌菜300克，鲜百合200克 。将雪里红洗净后拧干水 ， 切极细 ， 百合洗净待用 。锅烧热 ， 下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后 ， 再加人百合同炒 ， 略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘 。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效 。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞 ， 口味不佳者食用 。常人亦可食之 。
3、肉丝炒雪里红：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克 。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用;猪肉切细丝 ， 冬笋切丁 。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通 。下雪里红同炒 ， 酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用 。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食 。
4、雪菜汤：雪里红300克，鲜香菇50克 ， 肉末100克，水豆腐一碗 。雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时 ， 下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用 。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾 ， 利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症 ， 是水肿病人的食疗佳品 。
5、雪菜百叶：雪菜300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙 。制作：1、碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软 ， 至颜色变白 ， 捞出，反复用冷水漂洗干净 。2、沥干百叶后，剥成小片 。3、雪里蕻去除茎部及老叶 ， 洗净，挤干水分，切成细末 。4、辣椒洗净，切小圈圈 。5、起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀 。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用 。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效 。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食 。
【雪里红的营养价值和功效作用及禁忌 雪里红的营养价值】除了今天介绍的几种雪里红做法，大家也可以长期其他的烹饪方法，雪里红的营养价值，雪里红的怎么做最好吃不知道大家都知道没有呢？
