油麦菜可是老百姓的餐桌上常见的蔬菜之一，它们不仅味道特别，而且营养方面也很出色 。
油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋 。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33% 。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有生食蔬菜中的上品之称 。
油麦菜食疗功效油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用 ， 特别是油麦菜的维生素C含量高 ， 而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果 。
吃法【油麦菜的营养价值 清炒油麦菜的营养价值】油麦菜既可生食，又可热炒 ， 因其含水量低于生菜 ， 所以烹调时缩水较少 。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽 。由于油麦菜对乙烯很过敏 ， 因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点 。还要特别警告的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃 。
