我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项 。
1、菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数 。
2、大肠菌群
大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌 。
3、致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌 。
4、霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾?。?故应该对产毒霉菌进行检验 。
5、其它指标
【食品微生物检验的指标有哪些】微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒 ， 狂犬病病毒 ， 猪水泡病毒等；另外 ， 从食品检验的角度考虑，寄生虫也被列为微生物检验的指标 。
