1、冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤、食盐适量、鸡精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陈醋5克、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量 。
2、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用 。
3、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右 。
4、取出后稍凉干水 ， 然后在肉皮上抹上老抽 。
5、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里 。
6、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟 。
7、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒 。
8、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片 。
9、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒 ， 花椒粉，盐，白糖 ， 鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽 。
10、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制 。
11、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后 ， 中小火蒸1个半小时 。
【四川烧白怎么做好吃 四川烧白怎么做?】12、蒸好后取出碗 ， 把盘子扣在碗上 ， 轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了 。
