蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎 ， 别称蒜毫、蒜薹等 ， 为我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，营养价值非常高，具有温中下气、补虚、调和脏腑以及具有活血、防癌、杀菌的功效，下面我们就一起来看一看蒜苔的功效与作用吧！
蒜苔的药用价值
【性味】味辛，性温 。
【归经】脾、胃、肺经 。
【功效】醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫 。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤 。
蒜苔的相关论述
1、《本草纲目》：祛寒，散肿痛，杀毒气，健脾胃 。
2、《食疗本草》：除风，杀虫 。
3、《日用本草》：燥脾胃 ， 化肉食 。
4、《滇南本草》：祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒 。
蒜苔的食用功效
1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用 ， 可起到防止伤口感染和驱虫的功效 。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果 。
4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C，而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
5、保护肝脏：蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害 ， 促进肝气循环、舒缓肝郁 ， 可助于肝脏结构和功能的维护和修复 。
6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩 。
蒜苔的食用做法
1、蒜薹炒肉
【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙 。
【做法】①五花肉洗净 ， 切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌 。②将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出 。③蒜薹择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝 。用两大匙油炒蒜薹，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒 。④倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出 。
2、糖醋蒜薹
【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许 。
【做法】①将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉 。②将锅放在火上 ， 放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内 。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品 。
3、蒜薹煎猪柳
【材料】猪柳3两 ， 蒜薹1两，姜片和胡萝卜片各数片，XO酱2匙 。
【做法】①猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻 。②蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干 。③爆香姜片放入猪柳两边煎香 。④待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟 。
4、蒜薹炒腊肉
【材料】蒜薹1000克，熟腊肉100克 ， 芝麻油75克 ， 精盐、姜未、蒜末各少许 。
【做法】①将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片 。②炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后 ， 放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出 。③将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟 ， 再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成 。
【蒜苔的功效与作用 蒜苔的功效与作用及营养价值】部分专业知识转自网络
