蒜苔是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，别称蒜薹、蒜毫等 ， 从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，在我国分布广泛，南北各地均有种植，具有多种营养功效，下面我们就一起来看一看蒜苔的营养价值吧！
【蒜苔的营养价值与食用功效 蒜苔的营养价值】
蒜苔的营养成分
蒜苔的营养非常丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分以及大蒜素、大蒜新素等成分 。据测定 ， 每100.0克营养成份含量为能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、膳食纤维2.5克、维生素A80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克 。
蒜苔的营养价值
1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可起到防止伤口感染和驱虫的功效 。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生 ， 降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果 。
4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C，而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
5、保护肝脏：蒜苔富含维生素 ， 能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害 ， 促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复 。
6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩 。
蒜苔的食用方法
1、蒜苔炒肉
【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙 。
【做法】①五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌 。②将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出 。③蒜苔择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开 ， 去籽，切粗丝 。用两大匙油炒蒜苔，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒 。④倒入肉片 ， 炒至汤汁收干即盛出 。
2、糖醋蒜苔
【材料】蒜苔5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食盐少许 。
【做法】①将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉 。②将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内 。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品 。
3、蒜苔炒腊肉
【材料】蒜苔1000克，熟腊肉100克，芝麻油75克 ， 精盐、姜未、蒜末各少许 。
【做法】①将蒜苔用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片 。②炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出 。③将原炒锅连同余油置旺火上烧热 ， 放入蒜末煸香，放入蒜苔 ， 加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成 。
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