苜蓿别称草头、木粟、光风草，为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶 ， 营养价值非常高，此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，下面我们就一起来看一看苜蓿的营养价值吧！
苜蓿的营养价值
1、苜蓿含有大量的铁元素 ， 因而可作为治疗贫血的辅助食品，而且所含的B族维生素成分可治疗恶性贫血 。
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2、苜蓿含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血 。
3、苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，这些营养成分有止咳平喘的作用 ， 对支气管炎有一定疗效 。
4、苜蓿中含有粗纤维 ， 可促进大肠蠕动 ， 有助于大便及毒素的排泄，可以防治大便秘结和肠癌 。
5、苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量 ， 可防止肾上腺素的氧度抗癌作用 。
苜蓿的药用功效
1、止咳平喘：现代药理研究发现 ， 苜蓿中含的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对资料支气管等疾病有一定疗效 。
2、治疗贫血：苜蓿中含有较多的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血 。
3、凝血止血：苜蓿含有维生素K，维生素K有止血作用，能够帮助血液凝固 ， 如鼻血、吐血、咳血、便血等可用苜蓿进行止血 。
4、清除内火：苜蓿是凉性食物，食用之后能够清除内火，特别是在燥热的季节，如果吃一些苜蓿佐餐的话其清热效果非常好 。
5、预防便秘：苜蓿富含粗纤维，粗纤维可以促进肠胃的蠕动 ， 能够减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用 。
苜蓿的食用方法
1、炝炒苜蓿
【材料】苜蓿一把，大蒜三瓣，花椒少许，花生油少许，盐少许，鸡精少许 。
【做法】①将苜蓿摘嫩叶，洗净备用 。②锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒 。③变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅 。
2、苜蓿小米粥
【材料】小米，苜蓿，橄榄油 ， 盐 。
【做法】①取出苜蓿芽菜 ， 理去根须部分 ， 洗干净备用 。②小米洗干净，加适量的水煮至粘稠关火 。③调入少许橄榄油和盐 ， 放入苜蓿芽菜拌匀即可出锅 。
3、苜蓿蛋饼
【材料】苜蓿500克 ， 鸡蛋3个 ， 面粉150克，食用油50毫升 。
【做法】①苜蓿洗净，择干净草或者其他杂质 。②苜蓿焯水，尽量不要太老，可以掐动就可以，不然后面还要再煎 。③焯好的苜蓿捏掉一些水分，加入鸡蛋、面粉和盐 ， 可以加入一些调味料或者辣椒面拌匀 。④平底锅放油 ， 烧热后倒入一勺苜蓿蛋液 ， 摊平 ， 待成型后翻面 ， 炸至两面金黄即可 。
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