1、首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上 ， 第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮 。煮到一定程度，就要翻腾一次并换水 。
2、把大麦捞起来沥水 ， 锅内重新换上干净的水，水量比第一次少 。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底 ， 锅底的放在上层 。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透 。
3、这一道工序中掌握火候很重要 。待锅里的水干得差不多 ， 就要把明火撤去，只留一点炭火 。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候 ， 就该熄火了 。
4、大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内 ， 一间屋子都变得朦朦胧胧的 。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了 。酒曲拌匀后 ， 把大麦装入一个大竹箩内发酵 。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实 。
【自酿白醋的制作方法 只要细心你也能酿醋】5、大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵 。发酵时间依季节的不同而不同 。温暖的春夏季一般需要半个月 ， 寒冷的秋冬季需要一个月 。
6、在发酵期间 ， 还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸 ， 发得快的和发得慢的相掺合 。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的 ， 如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用 。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的 。
7、大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了 。大麦发酵好后 ， 就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了 。
