1、松子桂鱼：需要的食材：桂鱼1条 ， 番茄酱20克，糖15克，盐3克 ， 糖15克，水淀粉适量，豌豆、松仁适量 。将桂鱼的头去除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型 ， 生粉备用 。松子剥仁，豌豆出水焯熟 。浸好的桂鱼拿出 ， 沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉 。在锅中放油烧热，放入桂鱼炸至金黄色捞出 。桂鱼在锅中炸制的时候 ， 另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红 ， 倒入适量水，调入少许盐 ， 多一些的糖 ， 适量白醋，勾水淀粉推匀 。将炸好的桂鱼摆放在盘中 ， 淋上勾好的糖醋汁 ， 洒上熟豌豆及松仁即可 。
2、清蒸桂鱼，需要的食材：桂鱼1条 ， 干红椒1个，姜、葱、料酒、盐、植物油、蒸鱼豉油 。桂鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 。用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 。姜去皮切成粗丝，葱切猝死放在鱼肚子里，放入蒸锅中大火蒸10分钟 。蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些 。干红椒去籽切丝备用 。鱼蒸好后掉去一部分汤汁，将葱丝、红椒丝放在鱼身上 ， 浇上蒸鱼豉油 。将少许植物油倒在锅中烧热 ， 淋在鱼身上即可 。
【桂鱼做法大全菜谱 桂鱼海产的食谱做法大全】3、桂鱼汤，需要的食材：桂鱼、姜片、葱段、笋片、火腿丝、菠菜、细盐、黄酒 。桂鱼用黄酒和细盐腌制一会 。姜片放在油锅中 ， 加入黄酒 ， 加水再转入砂锅 。煮开后将处理好的鱼放入，大火10分钟后加笋片开后转小火 。煮20分钟左右加葱段、火腿丝 ， 再煮10分钟加入菠菜即可 。上桌前可以撒一些川椒粉，味道会更好 。
