茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品 ， 茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效 ， 此外还有补虚健体以及美容减肥的功效，下面我们就一起来看一看吧！
茭白的营养价值
茭白每100.0克营养成份含量为热量：23大卡，钾：209毫克，磷：36毫克，胡萝卜素：30微克 ， 镁：8毫克，碳水化合物：5.9克，钠：5.8毫克，维生素A：5微克，维生素C：5毫克，钙：4毫克 ， 膳食纤维：1.9克，蛋白质：1.2克 ， 维生素E：0.99毫克 ， 烟酸：0.5毫克，锰：0.49毫克，硒：0.45微克，铁：0.4毫克，锌：0.33毫克，脂肪：0.2克 ， 铜：0.06毫克，维生素B2：0.03毫克，维生素B1：0.02毫克 。
茭白的营养丰富,不仅含糖类 ， 有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉 ， 还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸 ， 甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸 。
【茭白的功效与作用 茭白的功效与作用及营养价值】
茭白的功效与作用
【性味】甘，微寒 。
【归经】肺、脾、肝经 。
【功效】祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利 。
【主治】暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症 。
1、利尿止渴，解酒毒：茭白甘寒 ， 性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿 ， 小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便 ， 除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物，蛋白质，脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。
4、减肥美容：由于茭白热量低，水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻 。
茭白的食用禁忌
1、适宜于高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
2、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
3、茭白性寒能发旧?。?凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食 。
4、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白 。
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